Pasta fresca, fatta in casa
Nella tradizione gastronomica pugliese quando si parla di pasta ci si riferisce a quella âfresca, fatta in casaâ. Attraversando la Puglia vi capiterĂ molto probabilmente di assistere dal vivo ad imperdibili momenti durante i quali le donne, soprattutto anziane, si riservano del tempo in cui, sullâuscio di casa, preparano la pasta fresca con una notevole abilitĂ manuale. Lâimpasto preparato con acqua e farina di grano duro consente di realizzare formati di pasta dagli svariati e bizzarri nomi: dai classici cavatelli agli strascinati, dai troccoli alle rinomatissime orecchiette.Formaggi e latticini
Indiscussa la bontĂ dei latticini pugliesi. In regione si preparano mozzarelle di incredibile golositĂ , grazie alla sapienza delle case produttrici che utilizzano spesso metodi ancora artigianali e tradizionali. Stracciatella, burrata e scamorza, sono tra i prodotti piĂš invidiati al mondo, prodotti in Puglia in sfiziose varianti ripiene di pomodori semi secchi, olive, salumi e altri caratteristici ingredienti. In particolar modo lâarea della Murgia barese è ricca di pascoli in cui gli animali, grazie alla genuinitĂ dei terreni, crescono vigorosi e sani.Salumi
I salumi tipici pugliesi sono caratterizzati dalla straordinaria bontĂ derivata dalla preparazione mediante metodi tradizionali. Gli insaccati vengono prodotti infatti artigianalmente con una cura particolare che segue ogni fase della preparazione a partire dalla lavorazione delle carni di prima scelta. Dalla massaggiatura alla salatura per arrivare poi alla stagionatura, i prodotti vengono preparati con sapienza seguendo canoni tradizionali. Nella tradizione pugliese si annoverano per il loro sapore inconfondibile il capocollo di Martina Franca, la soppressata, la pancetta e la salsiccia stagionata.Verdure
Fondamentali nella cucina pugliese le verdure non possono mancare a tavola nelle famiglie della regione. Grazie al clima mite e temperato la vegetazione del territorio cresce rigogliosa immersa in una natura sconfinata dalla straordinaria bellezza. Utilizzatissime nella cucina pugliese le verdure, alla base della cucina mediterranea, sono gli ingredienti principali di alcuni piatti tipici regionali (come ad esempio le zucchine alla poverella) o possono fungere da sfizioso accompagnamento di secondi di pesce o di carne.Olio extra-vergine d'oliva
Uno dei prodotti piĂš amati al mondo lâolio extra vergine dâoliva nasce dal profondo della tradizione contadina pugliese. La regione detiene infatti un primato nazionale per la produzione di olive favorito da circa 50 milioni di alberi di ulivo presenti nel territorio. QuantitĂ e qualitĂ fanno di questo, che viene definito "oro giallo", un prodotto rinomato ed apprezzato per sapori e profumi, ma soprattutto per il gusto unico ed inconfondibile che ne hanno fatto un prodotto di grande successo in tutto il mondo.Pane
Frutto di unâantica tradizione il pane viene preparato in regione secondo un rituale ed una metodologia che lo rendono saporito e gustoso, seppur sia in fondo un alimento del tutto semplice. Tra i piĂš famosi in Italia, il Pane di Altamura, cotto in forni a legna e in pietra è caratterizzato dalla tipica crosta croccante e dalla soffice mollica tendente al giallo. Questo speciale e basilare alimento racconta di importanti ed antiche tradizioni, quando il momento di preparazione del pane era quello dedicato alla pazienza e alla riflessione, alla fatica che avrebbe portato però lâabbondanza in casa quando oltre al pane e poche semplici verdure, lâalimentazione delle famiglie non presentava molte alternative.
