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Tra i primi piatti da provare assolutamente in Puglia c’è il freschissimo insieme di cavatelli al grano arso da condire con cozze e gamberetti. Questo piatto dal sapore di mare e limone richiede pazienza e tempo oltre che grande cura nella selezione degli ingredienti. In questa ricetta infatti vi spieghiamo passo dopo passo come realizzare i cavatelli di grano arso. Il fresco connubio tra cozze, gamberetti e rucola, misto all’agrodolce dei pomodorini ciliegini, emulsionato al limone fa di questo piatto un gusto unico. Ideale per una cena con i fiocchi, da accompagnare con un ottimo fresco calice di chardonnay. Un piatto da assaporare in compagnia di amici o per una dolce e romantica cena a lume di candela sul mare.
Su un tavoliere unite la farina di grano 00 alla farina di grano arso con acqua leggermente calda e sale, amalgamate ottenendo un impasto compatto ed omogeneo che andrete a dividere in piccoli pezzi per lavorarlo. Create degli spaghetti grandi di 40 centimetri ciascuno. In seguito tagliate in piccoli pezzi di 2 centimetri l’uno che andrete a cavare con le dita. Dopo averli infarinati lasciateli riposare per 5 minuti. Separatamente in una pentola soffriggete l’olio aggiungendovi l’aglio in camicia. Lavate bene le cozze ed unitele al composto in pentola. Coprite con un coperchio e lasciate che le cozze si aprano a fuoco vivo. Aggiungetevi i pomodorini tagliati a metà e un po’ di pepe. Dopo una cottura di 10 minuti circa eliminate i gusci dalle cozze.
Dopo aver sgusciato i gamberi lavateli con cura, eliminando il tipico filo delle interiora. Separatamente preparate una emulsione di prezzemolo, basilico e limone. Infine portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, saltate e buttate i cavatelli in acqua. Dopo un paio di minuti andate a scolare la pasta fresca (che ha tempi di cottura molto brevi) ed unite a pomodorini e cozze a cui aggiungerete i gamberi sgusciati. Infine sfumate l’insieme con l’emulsione preparata in precedenza ed impiattate con una grattuggiata di cacioricotta.
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