Ricetta: Focaccia pugliese
Rosticceria pugliese

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Focaccia pugliese. Piatto gustoso, tipico della rosticceria in Puglia

Focaccia pugliese
Focaccia pugliese
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
534 calorie
Grassi (per porz.)
26 grammi
Preparazione
40 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
1 ora e 10 minuti
presentazione ricetta

Presentazione

Non c’è dubbio, uno dei piatti tipici della gastronomia pugliese più apprezzato dai pugliesi stessi e dai turisti che specialmente d’estate si riversano nella nostra regione è decisamente la focaccia. Starete pensando “certo ma la focaccia si fa in tutta Italia, non solo in Puglia”… certo, ma la focaccia pugliese con patate è tutta un’altra cosa, provare per credere.

Un’ottima pietanza per accompagnare i pasti o sostituirli in una giornata al mare, magari accompagnata da provolone e mortadella. Si dice che questi ingredienti siano “la morte della focaccia”, ossia i più indicati da associare a questo prodotto, ma ovviamente ognuno decide di farcirla a proprio piacimento.

La preparazione del piatto ha una difficoltà media, ma non abbiate timore, seguite la nostra ricetta e riuscirete a preparare e gustare un’ottima e croccante focaccia pugliese. Magari non sarà come acquistarla in un panificio di Bari, ma il risultato sarà sicuramente di vostro gradimento.

ingredienti ricetta

Ingredienti per l'impasto

  • 1 patata da 200 gr
  • 200 gr di farina di grano tenero di tipo "0"
  • 300 gr di semola di grano duro rimacinata
  • 12 gr lievito di birra
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • 300 ml di acqua
ingredienti ricetta

Ingredienti per la farcitura

  • 10 pomodorini ciliegia
  • 1 pizzico di origano
  • sale q.b.
  • olio q.b.
preparazione ricetta

Preparazione Focaccia pugliese


  • Lessare la patata, liberarla dalla buccia e schiacciarla con uno schiacciapatate o se non ne disponete, pestarla con una forchetta. La patata è fondamentale per ottenere un impasto morbido e favorire la conservazione della focaccia.
  • A questo punto preparare l'impasto della focaccia: prendere un contenitore in cui mescolare con le mani i diversi ingredienti, ossia la patata precedentemente schiacciata, la semola, la farina, il sale, il lievito (precedentemente sciolto in acqua tiepida), l'olio extravergine e l'acqua, quest'ultima da aggiungere lentamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
  • La realizzazione di un buon impasto è basilare per la riuscita di un'ottima focaccia pugliese. Lasciare quindi riposare per circa 4 ore la massa, avvolgendo il contenitore con una coperta in modo che possa crescere restando al caldo.
  • È il momento di disporre l'impasto nella teglia. Prima di farlo inumidirla con dell'olio fin sopra i bordi, e posare l'impasto nella teglia, girandolo in modo da bagnare entrambi i lati, infine stenderlo con i polpastrelli. Farcire con pomodorini tagliati a metà e condire con olio, sale ed origano, quanto basta.
  • Scaldare il forno a 220°, inserire la teglia nel forno (non ventilato) e cuocere a 200° per circa 30 minuti.
La Puglia è in tavola... buon appetito.

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87 commenti su “Focaccia pugliese. Piatto gustoso, tipico della rosticceria in Puglia

  1. Fabio ha scritto:

    Tutto bello e perfetto peccato che non hanno scritto la quantitá di acqua per l”impasto

  2. Rita ha scritto:

    Invece l’hanno scritto 300 ml

  3. angela ha scritto:

    buongiorno, posso chiedere invece la quantità di olio da mettere nell’impasto? grazie mille

    1. Puglia.com ha scritto:

      buongiorno angela, quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico

  4. Mauro ha scritto:

    Stasera mi metto a farla , ce chi dice che con il kirby viene molto più buona e continua a essere morbida difficilmente da quello che dicono essendo un amante della cucina la faro a mano come una volta si faceva a mano voglio vedere quanto sia possibile farla assaggiare ad altri che daranno un voto , la cucina a dei suoi procedimenti nulla deve essere lasciato trascurare perciò se ami la cucina provo una gara con me stesso, se sono realmente bravo anche in questo.

  5. Pilar ha scritto:

    L’ho appena fatta venuta buonissimissima! Grazie

  6. Natalia ha scritto:

    Scusate ma con questa quantità di lievito (25 gr), deve riposare 8 ore????

    1. Puglia.com ha scritto:

      Grazie Natalia, abbiamo corretto la ricetta. L’impasto deve riposare 2 ore

  7. Dana ha scritto:

    Preparata per cena, ottima! Perfetta lievitazione, impasto morbido, da premettere che ho usato tre tipi di farina….655, farina 000, farina 1350, tipi di farina disponibili dove mi trovo adesso…..Cmq squisita!!!

  8. Fiorella ha scritto:

    Il mio forno é ventilato come posso fare; inoltre non c’è la quantità di sale

  9. Francesco ha scritto:

    Non é specificato se il lievito deve essere in polvere o a cubetto e se va sciolto nell’acqua

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Francesco, il lievito a cubetto va sciolto in acqua tiepida

  10. Francesco ha scritto:

    Grazie mille

  11. Brunilde ha scritto:

    Ciao, io la facci con soli 5 gr di lievito e c.ca 4 ore di lievitazione. E’ più leggera.

  12. stefania ha scritto:

    Ciao vorrei provare a fare la focaccia ma poichè non sono abile nell’impastare posso utilizzare la planetaria con l’apposito gancio?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Stefania, puoi utilizzare la planetaria per impastare

  13. Sabrina ha scritto:

    Ciao ma se la voglio fare nella teglia rotonda anziché rettangolare uso solo metà panetto?

  14. Fiorella Leone ha scritto:

    Ciao! Se si prepara nel tardo pomeriggio, il giorno dopo è comunque buona?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Certo Fiorella, mangiarla ancora calda è l’ideale, ma è buona anche il giorno dopo.

  15. EMILIA ha scritto:

    salve,non ho capito bene,ma dopo la lievitazione e messa in teglia deve lievitare un altra volta.grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Emilia,
      dopo che hai messo l’impasto in teglia non devi farlo lievitare di nuovo 🙂

  16. Cristina ha scritto:

    BUON GIORNO, che dimensioni deve avere la teglia?

  17. Riccardo Miccoli ha scritto:

    Quantità di sale?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Riccardo,
      la quantità del sale è in base ai propri gusti personali 🙂

  18. Tina ha scritto:

    Complimenti !! Buonissima!

  19. Giovanna ha scritto:

    Lo zucchero non va messo?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Giovanna,
      no, lo zucchero non va messo 😉

  20. DB ha scritto:

    Quanto sale, scusate?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Daniele,
      la quantità del sale è in base ai gusti personali, basta non esagerare

  21. Giuseppe ha scritto:

    Ciao può cuocere nelle teglie d’alluminiò?se no quali usare? Se si invece quante teglie da 25cm ci faccio con quelle quantità d’impasto?

  22. Cleo ha scritto:

    Va bene lo stesso usare la farina di tipo 1 al posto di quella di tipo 0?

  23. Zopo ha scritto:

    Ho provato a fare la ricetta come scritto ma aggiungendo il sale e il lievito quasi contemporaneamente il processo di lievitazione si blocca o sbaglio perché il mio impasto non è cresciuto 😔

  24. Sonia ha scritto:

    Buonasera…Provata questa sera…Seguito alla lettera tutto il procedimento.L’impasto non ha lievitato si è stesa pero’ molto bene messa in forno non è cresciuta…Praticamente una soletta…Non capisco dove ho sbagliato…

  25. Maurizio ha scritto:

    Vorrei sapere se oltre ai pomodorini una parte possa farcirla con cipolla già in parte cotta

  26. Cimarosti ha scritto:

    Per renderla morbida devi lavorarla a lungo

  27. Tiziana Barbagallo ha scritto:

    Vorrei sapere se si può fare con il forno ventilato perché il mio non ha lo statico. Grazie

  28. Manuela ha scritto:

    Provata stasera!!! Super !!! Soffice e gustosissima:p

  29. Valeria ha scritto:

    Fatta! Buonissima…. Grazie

  30. Alessandra ha scritto:

    È venuta bellissima e buona di gusto ma non cotta bene dentro

  31. PAOLO ha scritto:

    POSSIAMO USARE LA FARINA INTEGRALE? E USARE LA BIRRA AL POSTO DI PARTE DELL’ACQUA?

  32. Emiliano ha scritto:

    Buongiorno, è possibile dimezzare la quantità di lievito e prolungare la lievitazione? Grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Salve Emiliano,
      sì può dimezzare la quantità di lievito e togliere l’impasto dalla lievitazione non appena sarà raddoppiato 🙂

  33. Matilde ha scritto:

    Non trovo il lievito di birra fresco. Posso usare quello secco? Se si, quanto e in che modalità? grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Salve Matilde,
      può utilizzare il lievito di birra secco utilizzandone 4 g 🙂

  34. Matteo ha scritto:

    Ma se ho solo lievito istantaneo in polvere ? Quanti gr . ?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Matteo,
      vanno bene 14 g 🙂

  35. Gianni ha scritto:

    Per Paolo. Al posto della birra puoi usare anche il barbera. L’importante che sia barbera del piemonte del nord

  36. Samantha ha scritto:

    Ciao! Come mai avete dimezzato la quantità di lievito rispetto alla ricetta della scorsa settimana? Con 12 g l’impasto non dovrebbe avere un tempo di lievitazione più lungo?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Samantha,
      grazie per avercelo segnalato 🙂

  37. Giuli ha scritto:

    Posso lasciarla lievitare di più

    1. Puglia.com ha scritto:

      Sì 🙂

  38. MARINA ha scritto:

    Buongiorno, vorrei sapere il diametro della teglia in alluminio perchè io ho due formati
    Grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Salve Marina,
      la teglia può variare dai 25 ai 28 cm di diametro 🙂

  39. Dafne ha scritto:

    Buongiorno volevo chiedere se c’è qualcosa al posto della patata da poter usare e se si di quanti grammi?
    Grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Salve Dafne,
      può leggere la ricetta della focaccia senza patate qui: https://www.puglia.com/focaccia-pugliese-senza-patate/ 🙂

  40. Simona ha scritto:

    Ciao,
    avevo fatto lievitare tutta notte un impasto non utilizzato per caso, se ora aggiungo una patata lessata e schiacciata e lo faccio lievitare di nuovo tutto il giorno fino a sera potrà diventare, opportunamente condita, una focaccia pugliese?
    Grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Simona,
      ti suggeriamo di seguire quest’altra nostra ricetta: https://www.puglia.com/focaccia-pugliese-senza-patate/ 🙂

  41. Lorella ha scritto:

    Ho seguito le dosi ma ho aggiunto mezzo cucchiaino di zucchero verrà lo stesso?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Lorella,
      non dovresti avere problemi 🙂

  42. Rosalba ha scritto:

    Ho seguito la ricetta alla lettera… Risultato… A dir poco ottima… L’ho consigliata a tutte le mie amiche

  43. Chiara ha scritto:

    Buongiorno,ho appena fatto la vs buonissima focaccia..volevo sapere,una volta cotta come la faccio raffreddare?la lascio in forno o posso toglierla??
    Grazie mille

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Chiara,
      ti consigliamo di farla raffreddare a temperatura ambiente 🙂

  44. Tina ha scritto:

    Ciao nn ho la farina di semola, cosa posso mettere? Grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Tina,
      l’impasto può essere realizzato utilizzando le farine che si preferiscono 🙂

  45. Monica ha scritto:

    Buonasera. Se utilizzo la farina 00 invece di quella 0, le dosi sono le stesse? Grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Salve Monica,
      sì, può utilizzare la stessa dose di farina. Dovrà invece prestare attenzione al quantitativo di acqua, che potrebbe essere inferiore.

  46. Piero ha scritto:

    ciao ho seguito alla lettera la ricetta con l’aggiunta di cipolla finemente affettata non sopra all’impasto ma adagiata sul fondo della teglia ……come dicono a napoli nu babba’

  47. Rebecca Marchi ha scritto:

    Io ho la teglia da dolci da 23.5cm va bene?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Rebecca,
      ti consigliamo di utilizzare una teglia tra i 28 e 30 cm di diametro 🙂

  48. Rebecca Marchi ha scritto:

    Vedrò se riesco a procurarmene una, visto il periodo non ci sono negozi aperti che le vendono, grazie 😊

  49. Angela ha scritto:

    Ciao si può utilizzare la patata cruda grattugiata invece di quella lessata? Quali sono le differenze?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Angela, volendo puoi utilizzare anche la patata cruda. Frullala prima di inserirla nell’impasto e procedi come da ricetta 🙂

  50. Antonietta ha scritto:

    Buongiorno e buon primo Maggio , vorrei sapere se nella teglia di 28 cm bisogna mettere tutto l’impasto di 500 gr di farina 400 di acqua e 2 patate come ho fatto io oppure la posso dividere in due teglie.

    1. Puglia.com ha scritto:

      Buongiorno Antonietta,
      sì, nella teglia di 28 cm devi mettere tutto l’impasto 🙂

  51. Fabio ha scritto:

    Ciao. Io ho delle teglie semplici che utilizzo comunemente per la pizza ma non sono antiaderenti. Secondo voi basta ungerle abbondantemente con l’olio per far si che la focaccia non attacchi o mi consigliate di sporcarla un pochino con il burro per non rischiare? Grazie mille

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Fabio,
      l’olio è essenziale per la buona riuscita della focaccia😃

  52. Emilio D'amico ha scritto:

    Quanto olio nell’impatto?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Emilio,
      vanno bene 3-4 cucchiai 🙂

  53. Catia ha scritto:

    Ho seguito il procedimento ma ho fatto lievitare con 12 grammi di lievito per 4 ore e poi in teglia altre due ore .Risultato una soletta eppure aveva ben lievitato. Cosa ho sbagliato?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Salve Catia,
      di che dimensioni è la teglia che ha utilizzato?

  54. Paola ha scritto:

    Buongiorno
    Ho fatto questa ricetta la scorsa settimana. È venuta così buona che per questo sabato vorrei raddoppiare la dose impastando 1kg di farina in totale. Raddoppio proporzionalmente tutti gli ingredienti? Viene bene comunque? O rischio di fare un pasticcio? Quindi meglio dividere e impastare separatamente due impasti da 500gr di farine?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Paola,
      raddoppia tutto… Ma se ti senti più sicura prepara i due impasti separatamente 😉

  55. Cinzia ha scritto:

    Ciao, ho preparato l’impasto stasera e vorrei farla cuocere domani mattina. Lo lascio in frigo l’impasto e poi lo lascio lievitare 4h domani mattina?
    Grazie

  56. Laura ha scritto:

    Ma se metto l’impasto direttamente nella teglia e lo faccio lievitare lì quattro ore prima di cuocerlo, cambia qualcosa?

  57. alessandra ha scritto:

    Ho seguito alla lettera il procedimento ma l’impasto è molto morbido, quasi liquido. Va bene?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Alessandra,
      se l’impasto non è realmente liquido dovrebbe andare bene. Facci sapere il risultato finale 😉

  58. BARBARA ha scritto:

    Buonasera, si può fare con il lievito madre? Le proporzioni e i tempi, eventualmente ?

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