Non c’è dubbio, uno dei piatti tipici della gastronomia pugliese più apprezzato dai pugliesi stessi e dai turisti che specialmente d’estate si riversano nella nostra regione è decisamente la focaccia. Starete pensando “certo ma la focaccia si fa in tutta Italia, non solo in Puglia”… certo, ma la focaccia pugliese con patate è tutta un’altra cosa, provare per credere.
Un’ottima pietanza per accompagnare i pasti o sostituirli in una giornata al mare, magari accompagnata da provolone e mortadella. Si dice che questi ingredienti siano “la morte della focaccia”, ossia i più indicati da associare a questo prodotto, ma ovviamente ognuno decide di farcirla a proprio piacimento.
La preparazione del piatto ha una difficoltà media, ma non abbiate timore, seguite la nostra ricetta e riuscirete a preparare e gustare un’ottima e croccante focaccia pugliese. Magari non sarà come acquistarla in un panificio di Bari, ma il risultato sarà sicuramente di vostro gradimento.
Ingredienti per l'impasto
1 patata da 200 gr
200 gr di farina di grano tenero di tipo "0"
300 gr di semola di grano duro rimacinata
25 gr lievito di birra
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
300 ml di acqua
Ingredienti per la farcitura
10 pomodorini ciliegia
1 pizzico di origano
sale q.b.
olio q.b.
Preparazione Focaccia pugliese
Lessare la patata, liberarla dalla buccia e schiacciarla con uno schiacciapatate o se non ne disponete, pestarla con una forchetta. La patata è fondamentale per ottenere un impasto morbido e favorire la conservazione della focaccia.
A questo punto preparare l'impasto della focaccia: prendere un contenitore in cui mescolare con le mani i diversi ingredienti, ossia la patata precedentemente schiacciata, la semola, la farina, il sale, il lievito (precedentemente sciolto in acqua tiepida), l'olio extravergine e l'acqua, quest'ultima da aggiungere lentamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
La realizzazione di un buon impasto è basilare per la riuscita di un'ottima focaccia pugliese. Lasciare quindi riposare per circa 2 ore la massa, avvolgendo il contenitore con una coperta in modo che possa crescere restando al caldo.
È il momento di disporre l'impasto nella teglia. Prima di farlo inumidirla con dell'olio fin sopra i bordi, e posare l'impasto nella teglia, girandolo in modo da bagnare entrambi i lati, infine stenderlo con i polpastrelli. Farcire con pomodorini tagliati a metà e condire con olio, sale ed origano, quanto basta.
Scaldare il forno a 220°, inserire la teglia nel forno (non ventilato) e cuocere a 200° per circa 30 minuti.
Stasera mi metto a farla , ce chi dice che con il kirby viene molto più buona e continua a essere morbida difficilmente da quello che dicono essendo un amante della cucina la faro a mano come una volta si faceva a mano voglio vedere quanto sia possibile farla assaggiare ad altri che daranno un voto , la cucina a dei suoi procedimenti nulla deve essere lasciato trascurare perciò se ami la cucina provo una gara con me stesso, se sono realmente bravo anche in questo.
Preparata per cena, ottima! Perfetta lievitazione, impasto morbido, da premettere che ho usato tre tipi di farina….655, farina 000, farina 1350, tipi di farina disponibili dove mi trovo adesso…..Cmq squisita!!!
Ho provato a fare la ricetta come scritto ma aggiungendo il sale e il lievito quasi contemporaneamente il processo di lievitazione si blocca o sbaglio perché il mio impasto non è cresciuto 😔
Buonasera…Provata questa sera…Seguito alla lettera tutto il procedimento.L’impasto non ha lievitato si è stesa pero’ molto bene messa in forno non è cresciuta…Praticamente una soletta…Non capisco dove ho sbagliato…
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Tutto bello e perfetto peccato che non hanno scritto la quantitá di acqua per l”impasto
Invece l’hanno scritto 300 ml
buongiorno, posso chiedere invece la quantità di olio da mettere nell’impasto? grazie mille
buongiorno angela, quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico
Stasera mi metto a farla , ce chi dice che con il kirby viene molto più buona e continua a essere morbida difficilmente da quello che dicono essendo un amante della cucina la faro a mano come una volta si faceva a mano voglio vedere quanto sia possibile farla assaggiare ad altri che daranno un voto , la cucina a dei suoi procedimenti nulla deve essere lasciato trascurare perciò se ami la cucina provo una gara con me stesso, se sono realmente bravo anche in questo.
L’ho appena fatta venuta buonissimissima! Grazie
Scusate ma con questa quantità di lievito (25 gr), deve riposare 8 ore????
Grazie Natalia, abbiamo corretto la ricetta. L’impasto deve riposare 2 ore
Preparata per cena, ottima! Perfetta lievitazione, impasto morbido, da premettere che ho usato tre tipi di farina….655, farina 000, farina 1350, tipi di farina disponibili dove mi trovo adesso…..Cmq squisita!!!
Il mio forno é ventilato come posso fare; inoltre non c’è la quantità di sale
Non é specificato se il lievito deve essere in polvere o a cubetto e se va sciolto nell’acqua
Ciao Francesco, il lievito a cubetto va sciolto in acqua tiepida
Grazie mille
Ciao, io la facci con soli 5 gr di lievito e c.ca 4 ore di lievitazione. E’ più leggera.
Ciao vorrei provare a fare la focaccia ma poichè non sono abile nell’impastare posso utilizzare la planetaria con l’apposito gancio?
Ciao Stefania, puoi utilizzare la planetaria per impastare
Ciao ma se la voglio fare nella teglia rotonda anziché rettangolare uso solo metà panetto?
Ciao! Se si prepara nel tardo pomeriggio, il giorno dopo è comunque buona?
Certo Fiorella, mangiarla ancora calda è l’ideale, ma è buona anche il giorno dopo.
salve,non ho capito bene,ma dopo la lievitazione e messa in teglia deve lievitare un altra volta.grazie
Ciao Emilia,
dopo che hai messo l’impasto in teglia non devi farlo lievitare di nuovo 🙂
BUON GIORNO, che dimensioni deve avere la teglia?
Quantità di sale?
Ciao Riccardo,
la quantità del sale è in base ai propri gusti personali 🙂
Complimenti !! Buonissima!
Lo zucchero non va messo?
Ciao Giovanna,
no, lo zucchero non va messo 😉
Quanto sale, scusate?
Ciao Daniele,
la quantità del sale è in base ai gusti personali, basta non esagerare
Ciao può cuocere nelle teglie d’alluminiò?se no quali usare? Se si invece quante teglie da 25cm ci faccio con quelle quantità d’impasto?
Va bene lo stesso usare la farina di tipo 1 al posto di quella di tipo 0?
Ho provato a fare la ricetta come scritto ma aggiungendo il sale e il lievito quasi contemporaneamente il processo di lievitazione si blocca o sbaglio perché il mio impasto non è cresciuto 😔
Buonasera…Provata questa sera…Seguito alla lettera tutto il procedimento.L’impasto non ha lievitato si è stesa pero’ molto bene messa in forno non è cresciuta…Praticamente una soletta…Non capisco dove ho sbagliato…
Vorrei sapere se oltre ai pomodorini una parte possa farcirla con cipolla già in parte cotta
Per renderla morbida devi lavorarla a lungo
Vorrei sapere se si può fare con il forno ventilato perché il mio non ha lo statico. Grazie
Provata stasera!!! Super !!! Soffice e gustosissima:p
Fatta! Buonissima…. Grazie
È venuta bellissima e buona di gusto ma non cotta bene dentro