Ricetta: Mostaccioli pugliesi
Dolci e desserts pugliesi

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Mostaccioli pugliesi: ricetta dolcetti al profumo di Natale

Mostaccioli pugliesi
Mostaccioli pugliesi
Porzioni
15 persone
Difficoltà
media
Costo
medio
Calorie (per porz.)
769 calorie
Grassi (per porz.)
30 grammi
Preparazione
1 ora e 50 minuti
Cottura
40 minuti
Tempo totale
2 ore e 30 minuti
presentazione ricetta

Presentazione

I mostaccioli sono dei tipici dolci natalizi pugliesi che non possono mancare sulle ricche tavole imbandite delle festività natalizie; sono molto speziati e profumati, di forma irregolare e di colore marrone scuro, lucidi se si ricoprono con una glassa di zucchero e cioccolato.

Questa ricetta ha origini molto antiche custodite nella cultura popolare pugliese ed è stata tramandata nel tempo dalle massaie che hanno conservato la tradizione familiare assicurando la provenienza locale delle materie prime e la particolarità del gusto.

ingredienti ricetta

Ingredienti per la ricetta

  • 1 kg di farina 00
  • 100 g di olio extravergine d’oliva
  • 500 g di zucchero
  • 500 g di mandorle tostate e tritate
  • vino bianco
  • chiodi di garofano (in polvere) q.b.
  • cannella (un pizzico)
  • cacao amaro (un cucchiaino)
  • buccia di limone (o arancia) grattugiata
  • 20 g di ammoniaca
  • 300 g di vincotto di fichi o di uva
ingredienti ricetta

Ingredienti per la farcitura

  • 200 g di zucchero
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di acqua
preparazione ricetta

Preparazione Mostaccioli pugliesi


  • Sbucciare e tostare le mandorle in forno per circa 5 minuti; poi passarle nel mortaio, sbriciolarle e impastarle su un piano d’appoggio (ad esempio un tavoliere in legno) con la farina, lo zucchero, la cannella, l’olio, la buccia di agrumi, i chiodi di garofano, il vino, l’ammoniaca, che si trova in farmacia e tutti gli ingredienti.
  • Ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso e infine aggiungere il vincotto.
  • Dall’impasto formare una sfoglia alta circa 2 cm e tagliarla in cubetti dalla forma irregolare lunghi circa 5 cm; disporre le formine su di una teglia oleata ed infarinata, e infornare per circa 20 minuti a 180°.
  • Per la glassa spezzettare il cioccolato e scioglierlo in una casseruola con dell’acqua. Aggiungere lo zucchero e portare lentamente ad ebollizione, mescolando continuamente con un mestolo. Quando la glassa fila significa che è pronta: togliere dal fuoco, mescolare e aspettare che si raffreddi.
  • Spennellare i mostaccioli appena usciti dal forno con la glassa ottenuta.
Questi dolcetti si conservano a lungo senza problemi.

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