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Oggi vi proponiamo un viaggio alla scoperta della focaccia barese, uno dei prodotti più amati ed imitati di Puglia. In realtà ogni ricetta di questa gustosa focaccia conserva nei meandri dei suoi ingredienti e dei procedimenti un piccolo segreto che nessun cuoco vi svelerà mai. Per quanto riguarda la focaccia barese originale poi, questo squisitissimo prodotto di rosticceria autentica pugliese, appartiene ad una tradizione tramandata di madre in figlia e proprio per questo ogni donna custodisce il suo segreto per rendere l’impasto unico ed inimitabile. Che sia un pizzico di zucchero o qualche spezia particolare ogni barese che si rispetti ha il suo mix speciale per preparare dell’ottima focaccia.
A Bari sono soliti sostenere che la focaccia e la pizza siano due cose ben distinte. La differenza tra i due prodotti sta infatti negli ingredienti, inoltre una sostanziale differenza esiste tra la focaccia pugliese e la focaccia barese. In questa ricetta vi spiegheremo in pochi passaggi come ottenere l’autentica focaccia un vero e proprio classico della cucina barese.
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100 g di olio su 350 g di farina mi sembra esagerato, ci sarà un errore di battitura.
Ciao Rosalba,
grazie per la segnalazione! Sì, la quantità di olio consigliata è di 40g 🙂
sicuramente è la pizza semplice ed adatta anche a piccoli pezzi per accompagnare un antipasto anche di pesce come le alici marinate od olive farcite
80 gr di lievito di birra fresco??
Ciao Pamela,
no sono 80 g di lievito madre o 10 di lievito di birra 🙂
Tempo di cottura di almeno 30 min in forno ventilato. 20 sicuramente no.
Salve Max,
sicuramente il tempo di cottura varia di forno in forno 🙂
Ricetta Seguita alla lettera .
Ottima da ripetere😂😂😂😂
Ciao, posso sostituire la semola con altra farina? Grazie 😊
Ciao Alessandra,
puoi scegliere l’impasto che preferisci 🙂
Se uso il lievito secco quanti g?
Grazie mille
Ciao Paola,
bastano 5 g di lievito secco 🙂
Ciao, che diametro deve avere la teglia? Io l’ho fatta ma nn è uscita soffice 😔
Ciao Daniela,
si consiglia una teglia da diametro di 24/26 cm 🙂
Se uso il licoli quanti grammi?
Ciao Ilenia,
se utilizzi il licoli 100 g 🙂
Per il lievito madre secco quanti grammi? Scusate, buongiorno! Margherita
Ciao Margherita,
con lievito madre secco bastano 100 g 🙂