Primi piatti pugliesi

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Orecchiette di grano arso e cime di zucchine, rivisitazione di un piatto tipico

Orecchiette di grano arso con cime di zucchine
Orecchiette di grano arso con cime di zucchine
Porzioni
3 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
358 calorie
Grassi (per porz.)
15 grammi
Preparazione
10 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo totale
25 minuti

Un piatto genuino e semplicissimo con all’interno prodotti tipici della cucina pugliese. Le orecchiette di grano arso meglio se fatte in casa, si trovano ormai in ogni negozio di alimentari, essendo tornata alla ribalta la moda delle farine semplici, non raffinate e miste. In questa ricetta vi presentiamo un primo in cui la classica ricetta delle orecchiette con le cime di rapa è stata rivisitata. Alle classiche orecchiette si sono sostituite quelle di grano arso mentre alle cime di rapa si è sostituita la cima di zucchina, sempre gustosa e al tempo stesso delicata, che si sposa in un connubio perfetto con il grano arso.

Ingredienti per orecchiette di grano arso con cime di zucchine

  • 200 g orecchiette di grano arso
  • 500 g di foglie tenere e germogli di zucchina
  • 2 spicchi d’aglio
  • ricotta stagionata q.b.
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale q.b.

Preparazione per orecchiette di grano arso con cime di zucchine

Inizialmente pulite e lavate le piante delle zucchine, andando a selezionare le parti tenere e le foglie piccole. Dopo questa fondamentale operazione di pulizia, andate a versare le verdure in abbondante acqua salata precedentemente preparata da parte. Una volta raggiunta l’ebollizione andate ad immergere in pentola le orecchiette. In padella soffriggete l’aglio con l’olio fino a raggiungere una completa doratura. Una volta ultimata la cottura delle orecchiette, scolate il tutto e saltate abbondantemente in padella con aglio ed olio, fino ad ottenerne una specie di crema. Infine servite in tavola con un’abbondante grattugiata di ricotta stagionata ed il piatto sarà pronto per essere gustato.

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