Questo primo piatto racchiude al suo interno tutta la bontà della gastronomiapugliese. La specialità del cavatello fatto in casa, col suo sapore incredibilmente rustico, si sposa in questo piatto con la dolcezza del peperone per un risultato dall’incredibile bontà. La bellezza di questa ricetta parte dalla preparazione manuale dei cavatelli, quasi un rito antico tramandato di generazione in generazione, di madre in figlia. Una metodologia conservata fino ai giorni nostri nella sua preziosità.
Preparazione Cavatelli fatti in casa al sugo di peperoni
Per preparare questa ricetta tipica delle regioni del sud Italia bisogna partire dalla stessa pasta. La maggior parte delle paste del meridione vengono realizzate impastando acqua e semola di grano duro. Molti adoperano nello stesso impasto metà farina di grano tenero e metà semola e chi invece usa esclusivamente grano tenero. Questo formato di pasta va benissimo con gli ottimi sughi di verdure o con dei condimenti freddi. Nella preparazione dei cavatelli mettete la semola, la farina 00 ed un pizzico di sale sulla spianatoia, aggiungetevi acqua calda ed olio extra vergine d’oliva. Impastate il tutto fino a quando non otterrete un impasto sodo ed elastico. Lasciate l’impasto a riposare per circa 20 minuti, sotto un panno o avvolto in pellicola. Preparate la spianatoia infarinandola leggermente con la semola, andate a formare dei cordoncini che andrete poi a tagliare in piccoli pezzi di due centimetri circa. Aiutandovi con il dito medio e l’anulare della mano destra trascinateli sulla spianatoia fino ad ottenere dei cavatelli che andrete ad infarinare bene con la semola per poi lasciarli riposare a temperatura ambiente.
Separatamente andate a lavare e mondare i peperoni, riduceteli a listarelle, affettate la cipolla passando poi a soffriggerla dolcemente in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. A questo aggiungete i peperoni con la giusta dose di sale e pepe. Sfumate il tutto con il vino bianco ed abbassate il fuoco andando a coprire. Mantenete la cottura sino a quando i peperoni non si inteneriscono. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura. Infine tagliate a listarelle la salsiccia piccante andando ad aggiungerla al sugo di peperoni. Lessate i cavatelli in acqua bollente abbondante, scolate il tutto e fate saltare il sugo preparato. Guarnite il piatto con origano fresco. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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