La cucina tipica pugliese tende a mescolare molto spesso il profumo del mare a quello della terra, per un’esperienza culinaria unica. Sebbene tante siano le ricette tradizionali del Tacco d’Italia, molte sono le sue rivisitazioni. È questo il caso del primo piatto ciceri e tria al profumo di mare presentato, in collaborazione con Puglia.com, dalla chef Rosamaria Faggiano e Accademia Italiana Chef.
La più conosciuta tria di grano, orzo e ceci viene qui presentata con la variante di mare, resa possibile grazie alla presenza dell’asparago e delle cozze.
Prima di iniziare con il procedimento consigliamo di lessare i ceci, tenendoli a mollo per una notte, sbollentati e cotti solo in acqua tiepida con un po’ di cipolla. Sarà utile anche preparare in anticipo le cozze, aprendole a vapore senza dimenticare di conservare l'acqua di cottura che sarà poi riutilizzata per insaporire la crema di ceci.
Nel frattempo frulliamo i ceci, filtriamo l’acqua delle cozze e aggiungiamola ai ceci. Si consiglia di aggiungere ai ceci un po’ di cozze per donare un sapore di mare, e frullare il tutto. La crema di ceci è ora pronta. A questa abbiamo aggiunto l'acqua delle cozze precedentemente conservata. Attenzione, in questo passaggio non sarà necessario salare: la sapidità giusta è già presente nel preparato.
Andiamo ora a cuocere la pasta. Anche qui, per dare più profumo, aggiungiamo gli asparagi di mare.
Prima di scolare la pasta prendiamo una padella con dell’olio caldo dove friggere altra parte di tria. La pasta al contatto con l’olio caldo si gonfia e diventa croccante: lasciamola ora asciugare per far assorbire un po’ d’olio e poi aggiungiamo quest'ultimo alle cozze preparate precedentemente.
Siamo quasi alla fine della nostra preparazione: rimettiamo sul fuoco, riscaldiamo e scoliamo la pasta che avrà raggiunto la cottura desiderata e dopo averla scolata lasciamola saltare in pentola ricordandoci di rimuovere l’aglio non appena mantecata.
Per impiattare, mettiamo sul fondo del piatto la crema di ceci, seguita da trie e cozze. Poi aggiungiamo i ceci precedentemente tostati in padella e la pasta fritta, e decoriamo il piatto con la salicornia a crudo e un giro di olio evo.
Non vi resta che lasciarvi conquistare dal mix di mare e terra: buon appetito!
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