Lasagne con zucca e stracciatella: ecco una ricetta che unisce il gusto autunnale ed invernale della zucca, alla freschezza della stracciatella. Morbida e delicata, la stracciatella è diventata tipica di tutte le regioni del sud, ed è ormai diffusa e amata in tutta Italia, e non solo.
È un prodotto tipico della Puglia, più nello specifico dell’Altopiano delle Murge. È un formaggio a pasta filata fresca composta da straccetti di mozzarella di alta qualità, di latte vaccino o di bufala, unito alla panna fresca.
Come nasce la stracciatella?
Questo formaggio nasce nei primi anni del ‘900 durante la crisi economica che colpisce duramente la popolazione contadina. Per cercare di sopravvivere, i prodotti caseari di scarto vengono reinventati per non buttare via niente. E così i residui della pasta filata usata per la lavorazione della burrata diventano straccetti che, combinati con la panna, danno vita alla stracciatella!
Utile non solo per questa ricetta ma per qualsiasi altra preparazione che ha come ingrediente la zucca!
Eliminate la buccia della zucca e i semi, tagliate a cubetti e ponetela in una padella antiaderente con la cipolla, un filo d'olio e due bicchieri colmi di acqua. Lasciate cuocere per 20-25 min a fuoco medio-basso con un coperchio. Mescolate ogni tanto e aggiungete altra acqua se dovesse servire finché la zucca non risulterà cotta e morbida. Schiacciate il composto con una forchetta, salate q.b. e lasciate intiepidire.
Per preparare la besciamella
Sciogliete in un pentolino il burro a fiamma dolce, aggiungete la farina facendola tostare qualche secondo mescolando con un cucchiaio di legno ed infine versate il latte tiepido poco alla volta, sale e pepe. Continuate a mescolare finchè non sarà della giusta consistenza, né troppo densa né troppo liquida.
Ed ora manca solo la composizione!
Una volta che la zucca e la besciamella sono pronte, formate in una teglia quadrata uno strato di besciamella, disponete un primo strato di pasta, 4-5 cucchiai di zucca, metà della stracciatella, 3 cucchiai di parmigiano e un mestolo di besciamella.Andate avanti formando diversi strati di pasta, zucca, stracciatella, parmigiano e besciamella. L’ultimo strato sarà composto unicamente da pasta, besciamella e parmigiano.
E adesso in forno!
Accendete il forno a 200°, coprite la teglia con della carta di alluminio e infornate per 30 minuti; trascorso il tempo, scoprire la teglia e continuare la cottura a 220° per 10 minuti, finché la superficie non risulterà bella dorata. Ti è piaciuta la ricetta? Sfogliando il nostro portale ne troverai tante altre! Se vuoi provare un dolce, ecco la ricetta per il castagnaccio pugliese. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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