Spaghetti con pesto di cavolo nero e gamberi rossi pugliesi

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Presentazione della ricetta
Caratteristiche della ricetta
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Spiegazione della ricetta
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Presentazione

Sei stanco del solito pesto? Ecco una ricetta alternativa con una verdura di stagione: spaghetti con pesto di cavolo nero e gamberi rossi pugliesi.

Contenuto

1 I cavoli: verdura di stagione invernale
2 I gamberi rossi pugliesi

I cavoli: verdura di stagione invernale

Ora che ci troviamo in inverno infatti, i cavoli la fanno da padrone sulle nostre tavole.

Ottimi nelle minestre, al vapore, stufati e conditi semplicemente con un filo d’olio e qualche spicchio d’aglio. Sono degli ottimi antiossidanti pe il nostro corpo e degli anticancerogeni naturali.

I gamberi rossi pugliesi

Se aggiungiamo il sapore fresco e delicato dei gamberi rossi fatti marinare in una salsa agli agrumi, il gioco è fatto! I gamberi rossi sono tipici della Puglia e li puoi trovare freschi, appena pescati!

Qui sotto troverai la ricetta per degli sfiziosi spaghetti con pesto di cavolo nero e gamberi rossi pugliesi.

Primi piatti pugliesiRicette Pugliesi

Spaghetti con pesto di cavolo nero e gamberi rossi

Porzioni

4 persone

Difficoltà

facile

Costo

medio

Calorie (per porz.)

100 calorie

Grassi (per porz.)

2.50 grammi

Preparazione

1 ora

Cottura

45 min

Tempo totale

1 ora e 30 minuti

Ingredienti per la ricetta

320 gr di spaghetti
600 gr di cavolo nero
14 gamberi rossi
2 arance
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco e 2 di acqua
scorza d’arancia o di limone
2 spicchi d'aglio
sale q.b
olio q.b

Preparazione Spaghetti con pesto di cavolo nero e gamberi rossi

Come si prepara la bisque di gamberi rossi

Cominciate preparando la bisque: sgusciate i gamberi, avendo cura di mettere da parte testa, gusci e succo che esce fuori durante la pulizia. Successivamente in un pentolino fate soffriggere lo scalogno affettato sottilmente. Quando risulterà dorato, aggiungete le teste e i gusci dei gamberi. Lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato e versate il vino bianco. Fate poi sfumare a fiamma vivace e, quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete 2 bicchieri di acqua. Coprite il pentolino, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 45 minuti. Se trascorsa mezz’ora l’acqua dovesse essere evaporata, aggiungetene un altro mezzo bicchiere. Al termine della cottura filtrate il liquido rimasto e tenete da parte.

La marinatura dei gamberi rossi

Nel frattempo tagliate a pezzettini i gamberoni e metteteli a marinare con un giro d’olio e una spruzzata di arancia per circa 30 minuti.

Preparazione del pesto di cavolo nero

In una padella capiente mettete 4 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio. Fatelo imbiondire, rimuovetelo e aggiungete il cavolo nero pulito, lavato e asciugato bene. Versate un pochino d’acqua e fatelo appassire per una decina di minuti. Una volta che il cavolo nero si sarà intenerito, prelevatene la metà e frullatela a crema (aggiungendo acqua se la crema dovesse risultare troppo densa).

Come cuocere gli spaghetti

Portate ora a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessate la pasta. Poi scolatela al dente direttamente nella padella nella quale avrete fatto cuocere il cavolo, mettete sopra la crema e la bisque per completare la cottura. Quando la bisque avrà lasciato il posto ad una deliziosa cremina, spegnete la fiamma. I gamberi invece devono essere scolati dalla marinatura e poi aggiunti alla pasta. Per dare un tocco più fresco, grattugiate la scorza di un'arancia o di un limone. E ora non resta che gustare questi spaghetti con pesto di cavolo nero e gamberi rossi pugliesi!

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