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Purceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento

I Purceddhruzzi o Purcidhuzzi sono un tipico dolce salentino di origine antichissima, riconducibile ai tempi del Medioevo, che viene preparato in prossimità delle feste natalizie con l’antica ricetta tramandata dalle nonne.
Si presentano come dei piccoli bocconcini di pasta fritti e poi ricoperti di miele e confettini colorati.

Ogni paese conserva una ricetta diversa dello stesso dolce, ma l’ingrediente che non può assolutamente mancare è l’olio extravergine d’oliva aromatizzato con le bucce di agrumi (arance, limoni o mandarini) che rendono il dolce speziato e particolarmente friabile.

Ingredienti per la ricetta dei Purceddhruzzi

  • 1 kg di farina
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • vino bianco secco
  • un’arancia (o limone o mandarino)
  • 1 kg di miele
  • cannella
  • pinoli
  • confettini colorati (anisini)

Preparare i Purceddhruzzi

Porre la farina a fontana su un tagliere, versare al centro l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il vino bianco secco leggermente riscaldato.

Impastare e lavorare a lungo con le mani fino a formare una palla: avvolgere in un panno e far riposare per circa due ore.

Dopo ricavare dei cordoni di pasta del diametro di un centimetro da cui si ritagliare dei pezzi lunghi non più di due centimetri.

Ogni pezzo di pasta viene appoggiato sul retro di una grattugia (anticamente veniva poggiato su un pettine da telaio) per imprimere una zigrinatura decorativa.

I bocconcini vengono poi immersi in abbondante olio caldo precedentemente aromatizzato con le bucce di agrumi, e tirati fuori quando sono dorati e croccanti.

Poi si ripongono su carta assorbente prima di immergerli nel miele scaldato a bagno-maria; si ritirano e si dispongono in terrine dove si effettua la guarnizione con granellini di zucchero colorato, pinoli, mandorle spellate e cannella in polvere.


Purceddhruzzi
Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti
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