Cartellate pugliesi al cioccolato: come farle?

Indice [ ]

Presentazione della ricetta
Caratteristiche della ricetta
Ingredienti della ricetta
Spiegazione della ricetta
Commenti
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Presentazione

Le cartellate pugliesi sono un dolce tipico della regione meridionale. Sono, solitamente, preparate per il periodo natalizio, ma in Puglia è possibile assaporarle in ogni momento dell’anno. Le cartellate sono conosciute per essere una vera e propria prelibatezza, una delizia per il palato, e questo grazie alla loro croccantezza e al loro essere sublimi se arricchite con del miele o del vincotto.

Le cartellate pugliesi sono rinomate anche perché, soprattutto negli anni addietro, erano considerate un dolce che si preparava con poco, che non richiedeva eccessivi tempi di preparazione.

Qui di seguito vedremo una variante alla ricetta classica, che include il cioccolato.

L’idea è quella di sbriciolare dei cioccolatini su di esse vi permetterà di realizzare una ricetta tradizionale, ma con un gusto in più che la farà amare dai bambini ma anche dagli adulti.
Potete scegliere tra moltissime varianti di cioccolatini direttamente online.

Secondo ciò che si dice, in tempi lontani questi dolci creavano un clima di fratellanza, aiutati dall’aria natalizia, e venivano condivisi anche con gli animali domestici, non solo tra familiari e amici.

La preparazione è molto facile e, per questo, alla portata di tutti. Vediamo qui di seguito gli ingredienti necessari per la ricetta e per l’aggiunta del cioccolato.

Dolci e desserts pugliesi

Cartellate al cioccolato

Porzioni

4 persone

Difficoltà

media

Costo

medio

Calorie (per porz.)

1260 calorie

Grassi (per porz.)

67 grammi

Preparazione

3 ore

Cottura

1 ora

Tempo totale

4 ore

Ingredienti per la ricetta

370 g di farina
60 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco, oppure liquore all’anice, oppure liquore all’arancia
8 g di lievito per dolci
3 g di sale
3 g di zucchero
scorza d’arancia o di limone o clementina
vincotto di fichi, oppure miele
cannella in polvere
codette colorate o anisini
50 g di cioccolato o cioccolatini

Preparazione Cartellate al cioccolato

Per preparare le cartellate pugliesi, bisogna disporre la farina a fontana, dunque aggiungervi a poco a poco l’olio e in seguito il vino (tenere da parte un dito di vino dove poi sciogliere il lievito).
L’olio dovrà essere stato precedentemente scaldato assieme alle bucce d’agrumi, perché ne prenda l’aroma. Formare una bella palla uniforme e omogenea lavorando con cautela.
A parte, sciogliere il lievito nel vino. Incorporare il vino alla farina, poi lo zucchero e per ultimo il sale.
Lavorare bene il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Avvolgere il tutto in una pellicola e mettete a riposare per 30 minuti. In seguito, riprendere l’impasto e, con l’aiuto di un po’ di farina e di un mattarello, tirate la pasta in strisce piuttosto sottili.
La dimensione classica delle cartellate pugliesi è di circa 25 cm per 4 cm. Dunque, tagliate e arrotolate a spirale, avendo cura di pizzicare ogni due centimetri i bordi fra loro. Chiudere poi bene il cerchio, in modo che in frittura non si apra.
Infine, come ultimo passaggio per la ricetta che prevede la deliziosa variante, non resta che prendere i cioccolatini, sbriciolarli e aggiungerli su di esse. Se questo viene fatto mentre sono ancora calde, il cioccolato si scioglierà su di esse per poi solidificarsi una volta raffreddato, creando un effetto glassato.

In questo modo, pratico e gustoso, potrete realizzare un’ottima alternativa alle cartellate pugliesi, dando un tocco in più di originalità alla ricetta tradizionale. Per ultimo, potete aggiungere una manciata di codette per dare un po’ di colore.

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