Uno dei dolci pugliesi tipici natalizi è la copeta o cupeta, come è più comunemente indicato per via delle sue origini salentine. Rientra tra i dolci natalizi pugliesi con mandorle che ogni famiglia adagia sulla tavola delle feste per deliziare il palato con le sue noti zuccherate e l’anima croccante che la contraddistingue.
La copeta pugliese è simile al torrone e gli ingredienti principali della ricetta sono: zucchero caramellato, mandorle leggermente tostate e aroma di vaniglia. La preparazione ha una tradizione ultrasecolare tramandata nel tempo con il risultato di una vasta popolarità e diffusione fino ai giorni nostri.
Le mandorle usate per la cupeta pugliese devono essere di qualità: perfette in tal senso sono per esempio le mandorle di Toritto, una prelibatezza della nostra regione considerata tra le più pregiate al mondo.
Fai cuocere le mandorle in acqua fredda e portale a bollore per 5 minuti.
Sbucciale ancora calde e falle tostare in forno caldo fino a farle diventare appena dorate.
Metti lo zucchero con il miele in una pentola dai bordi alti e aggiungi dell’acqua per produrre uno sciroppo molto denso.
Metti a cuocere a fuoco vivo e mescola continuamente; quando lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato unisci un adeguato quantitativo di mandorle leggermente tostate.
Mescola bene, aromatizza con l’aggiunta di vaniglia, controlla e mescola ogni tanto.
Quando lo zucchero bolle, non genera più schiuma e appare limpido si può togliere dalla fiamma.
Versa il contenuto della pentola su un tavolo di marmo unto di olio o imburrato e con uno specifico utensile (spatola) procedi a spatolare rivoltandolo ripetutamente. Se non hai il ripiano in marmo versa il tutto in una forma rettangolare foderata con della carta da forno o su un tagliere di legno sempre unto d'olio.
Appena il composto si indurisce, stendi velocemente con la spatola e rifila i bordi per ottenere una forma rettangolare.
Infine taglia la copeta completata che avrà un aspetto delicato e invitante e un colore dorato.
Questo dolce è tanto gustoso quanto calorico quindi mangialo a piccole dosi. P.S. Sappiamo benissimo quanto sia difficile resistere ai dolci, soprattutto a Natale! Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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