Ricetta: Copeta pugliese
Dolci e desserts pugliesi

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Copeta pugliese (o cupeta): torrone croccante, dolce delle feste natalizie

Copeta pugliese

Indice [ ]

  1. Presentazione della ricetta
  2. Caratteristiche della ricetta
  3. Ingredienti della ricetta
  4. Spiegazione della ricetta
  5. Commenti
  6. Altre ricette tipiche
presentazione ricetta

Presentazione

Uno dei dolci pugliesi tipici natalizi è la copeta o cupeta, come è più comunemente indicato per via delle sue origini salentine. Rientra tra i dolci natalizi pugliesi con mandorle che ogni famiglia adagia sulla tavola delle feste per deliziare il palato con le sue noti zuccherate e l’anima croccante che la contraddistingue.

La copeta pugliese è simile al torrone e gli ingredienti principali della ricetta sono: zucchero caramellato, mandorle leggermente tostate e aroma di vaniglia. La preparazione ha una tradizione ultrasecolare tramandata nel tempo con il risultato di una vasta popolarità e diffusione fino ai giorni nostri.

Le mandorle usate per la cupeta pugliese devono essere di qualità: perfette in tal senso sono per esempio le mandorle di Toritto, una prelibatezza della nostra regione considerata tra le più pregiate al mondo.

La cupeta può essere gustata in tre varianti:

  1. cupeta nera con mandorle intere con la buccia
  2. cupeta bianca con madorle sbucciate
  3. cupeta macinata con mandorle sbucciate e tritate
Porzioni
15 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
728 calorie
Grassi (per porz.)
33 grammi
Preparazione
1 ora e 20 minuti
Cottura
55 minuti
Tempo totale
2 ore e 15 minuti
ingredienti ricetta

Ingredienti per la ricetta

  • 1 kg di mandorle
  • 500 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia o 1 buccia di limone
  • 1 kg di miele
preparazione ricetta

Preparazione Copeta pugliese


  1. Fai cuocere le mandorle in acqua fredda e portale a bollore per 5 minuti.
  2. Sbucciale ancora calde e falle tostare in forno caldo fino a farle diventare appena dorate.
  3. Metti lo zucchero con il miele in una pentola dai bordi alti e aggiungi dell’acqua per produrre uno sciroppo molto denso.
  4. Metti a cuocere a fuoco vivo e mescola continuamente; quando lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato unisci un adeguato quantitativo di mandorle leggermente tostate.
  5. Mescola bene, aromatizza con l’aggiunta di vaniglia, controlla e mescola ogni tanto.
  6. Quando lo zucchero bolle, non genera più schiuma e appare limpido si può togliere dalla fiamma.
  7. Versa il contenuto della pentola su un tavolo di marmo unto di olio o imburrato e con uno specifico utensile (spatola) procedi a spatolare rivoltandolo ripetutamente. Se non hai il ripiano in marmo versa il tutto in una forma rettangolare foderata con della carta da forno o su un tagliere di legno sempre unto d'olio.
  8. Appena il composto si indurisce, stendi velocemente con la spatola e rifila i bordi per ottenere una forma rettangolare.
  9. Infine taglia la copeta completata che avrà un aspetto delicato e invitante e un colore dorato.
Questo dolce è tanto gustoso quanto calorico quindi mangialo a piccole dosi. P.S. Sappiamo benissimo quanto sia difficile resistere ai dolci, soprattutto a Natale!

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