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Pizza di patate alla pugliese, un gustoso secondo

Pizza di patate alla pugliese
Pizza di patate alla pugliese
Porzioni
4 persone
Difficoltà
media
Costo
basso
Calorie (per porz.)
604 calorie
Grassi (per porz.)
32 grammi
Preparazione
1 ora e 35 minuti
Cottura
45 minuti
Tempo totale
2 ore e 20 minuti

In Puglia le patate sono tra gli ortaggi più utilizzati nella preparazione di ogni genere di ricetta o manicaretto. Di diverse qualità, le patate vengono usate spesso dalle nonne nella preparazione di focacce e pasta, di dolci e sfiziosi bocconcini. Immancabile nel menù regionale la famosa “spuma di patate” o “pizza di patate alla pugliese”. Questa speciale ricetta (che differisce dalla variante salentina e dalla spuma di patate) si ottiene impastando purè e farina, con metà dell’impasto steso sul fondo della teglia, farcito con acciughe, olive e capperi.

Ingredienti per pizza di patate alla pugliese

  • 500 g di patate
  • 200 g di farina
  • 500 g di pomodori
  • 4 acciughe
  • 400 g di olive nere denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di origano
  • sale q. b.
  • pepe q. b.

Preparazione per pizza di patate alla pugliese

Inizialmente lessate le patate in acqua già salata, fino a quando non diventano morbide (potete verificare con una forchetta), dopo pelatele e passatele nello schiacciapatate. Spianate il purè aggiungendovi farina ed un pizzico di sale, andando poi ad impastare il composto con le mani. Passando ai pomodori tagliateli, sminuzzate anche le olive e le acciughe. Prendete una teglia ed ungetela d’olio, andando a dividere l’impasto di patate che mettere per metà sul fondo della teglia e per metà a copertura dopo aver farcito. Posizionate sull’impasto di patate messo a fondo della teglia i filetti di acciughe, i pomodori e le olive, infine andate a spolverizzare con pepe, sale e origano. Ungete d’olio la superficie, posizionatevi la parte restante dell’impasto di patate controllando bene di sigillare anche i bordi. Andate poi a cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti. Dopo aver sfornato servite direttamente in tavola.

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