In Puglia le patate sono tra gli ortaggi più utilizzati nella preparazione di ogni genere di ricetta o manicaretto. Di diverse qualità, le patate vengono usate spesso dalle nonne nella preparazione di focacce e pasta, di dolci e sfiziosi bocconcini. Immancabile nel menù regionale la famosa “spuma di patate” o “pizza di patate alla pugliese”. Questa speciale ricetta (che differisce dalla variante salentina e dalla spuma di patate) si ottiene impastando purè e farina, con metà dell’impasto steso sul fondo della teglia, farcito con acciughe, olive e capperi.
Inizialmente lessate le patate in acqua già salata, fino a quando non diventano morbide (potete verificare con una forchetta), dopo pelatele e passatele nello schiacciapatate. Spianate il purè aggiungendovi farina ed un pizzico di sale, andando poi ad impastare il composto con le mani. Passando ai pomodori tagliateli, sminuzzate anche le olive e le acciughe. Prendete una teglia ed ungetela d’olio, andando a dividere l’impasto di patate che mettere per metà sul fondo della teglia e per metà a copertura dopo aver farcito. Posizionate sull’impasto di patate messo a fondo della teglia i filetti di acciughe, i pomodori e le olive, infine andate a spolverizzare con pepe, sale e origano. Ungete d’olio la superficie, posizionatevi la parte restante dell’impasto di patate controllando bene di sigillare anche i bordi. Andate poi a cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti. Dopo aver sfornato servite direttamente in tavola. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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