Ricetta: Lampascioni fritti
Secondi piatti pugliesi

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Lampascioni fritti, ricetta pugliese per un secondo da leccarsi i baffi

Lampascioni fritti

Indice [ ]

  1. Presentazione della ricetta
  2. Caratteristiche della ricetta
  3. Ingredienti della ricetta
  4. Spiegazione della ricetta
  5. Commenti
  6. Altre ricette tipiche
presentazione ricetta

Presentazione

Tra gli antipasti tipici pugliesi che possono anche trasformarsi in secondi gustosi ne esistono due a base di un ingrediente molto apprezzato nel Sud Italia: i lampascioni. Oltre alla classica ricetta dei lampascioni lessi, è possibile deliziare il palato con quella dei lampascioni fritti, un antico piatto appartenente alla tradizione culinaria pugliese.

Questi particolari bulbi hanno un profumo dolciastro e aromatico e la nota amara che li contraddistingue si unisce a un retrogusto dolce, rotondo e molto delicato. Preparare e cucinare i lampascioni fritti permetterà di servire a tavola un piatto semplice, economico e dai sapori tipicamente pugliesi.

Lampascioni fritti
Porzioni
4 persone
Difficoltà
media
Costo
basso
Calorie (per porz.)
56 calorie
Grassi (per porz.)
12 grammi
Preparazione
30 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo totale
45 minuti
ingredienti ricetta

Ingredienti per la ricetta

  • 400 g di Lampascioni
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di pecorino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 10 g di prezzemolo
  • Olio per friggere q.b.
  • Sale q.b
preparazione ricetta

Preparazione Lampascioni fritti


  • Prima di iniziare è necessario pulire bene i lampascioni, che andranno sbucciati (1) e tagliati a croce senza però separarli (2).
  • Dopo questa operazione preliminare, mettili in acqua fredda per almeno 6 ore per permettere di eliminare tutti gli eventuali residui di terra (3).
  • Per uno spurgo maggiore ti consigliamo di cambiare l'acqua almeno 2-3 volte (4): questo procedimento permetterà anche di attenuare un po' il sapore amarognolo tipico di questo prodotto.
  • Trascorso questo tempo, asciuga bene i lampascioni (5) e mettili in una ciotola (6).
  • All'interno della ciotola con dentro i lampascioni ben asciutti amalgama le uova, la farina, il prezzemolo, l’aglio tritato, il pecorino grattugiato e una piccola quantità di sale (7).
  • A questo punto scalda l'olio in una padella dai bordi alti (8) nella quale friggere i lampascioni per qualche minuto (9).
  • Durante questo procedimento girali spesso, fin quando saranno tutti aperti come fiori e i petali esterni saranno ben dorati e croccanti (10).
I lampascioni fritti sono quindi pronti per essere gustati, non prima di averli conditi con un pizzico di sale e, secondo le preferenze, con il vincotto o con qualche goccia di aceto balsamico.

Curiosità sui lampascioni pugliesi


Cosa sono i lampascioni

I bulbi di lampascione o lampagione sono un prodotto tipico della Puglia: il prestigioso riconoscimento PAT, acronimo di Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano, attribuito ai lampascioni, rivela la genuinità di questa pianta erbacea dal gusto inconfondibile. A voler semplificare, queste prelibatezze potrebbero essere considerate dei cipollotti selvatici dalla crescita spontanea, presenti specialmente sulla Murgia e nel territorio di Bari. Rispetto, però, alla cipolla, il lampascione si caratterizza per la sua delicatezza, per questo bisogna estrarlo a mano e raccoglierlo con estrema cautela al fine di non danneggiarlo e renderlo quindi non più commestibile.

Perché i lampascioni fanno bene

A questi prodotti si attribuiscono proprietà diuretiche, antinfiammatorie e antitumorali (i lampascioni hanno infatti la capacità di inibire la crescita delle cellule cancerogene). I lampascioni contrastano il colesterolo cattivo, contribuendo a mantenere in salute il fegato e l’apparato cardiocircolatorio, i tessuti connettivi e le cartilagini. Grazie a saponine e pectine contenute al loro interno, sono utili per abbassare la percentuale di grasso corporeo.
Foto in alto di @teresaricco e foto a destra di @mimmadevita (ig)

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2 commenti su “Lampascioni fritti, ricetta pugliese per un secondo da leccarsi i baffi

  1. Grazia ha scritto:

    Gustosi e belli da vedere, non il solito contorno….

  2. Edda ha scritto:

    Sono buonissimi
    Io vivo a Verona dove sono sconosciuti e quindi introvabili
    Ho pregato il mio fruttivendolo di fiducia , è riuscito a procurarmeli
    Che acquolina, ne ho mangiato tanti , finalmente ! Sono proprio golosa
    Ora li farò fritti seguendo la vostra ricetta grazie

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