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Le orecchiette rucola e patate rappresentano pienamente lo spirito pugliese, combinando i colori della bandiera italiana con un primo davvero caratteristico. Le orecchiette sono tipicamente associate alla regione Puglia, solitamente realizzate manualmente e con abilità certosina dalle massaie di tutta la regione anche per strada, in particolare nel barese, esibendosi davanti ai turisti che non possono fare a meno di ammirarle. Realizzare un’orecchietta non richiede nulla più che un abile movimento di mano e la giusta precisione dettata dalla forza dell’esperienza, con un impasto povero ma sempre gustoso.
La patata è la tenera compagna della pasta in diverse ricette della regione Puglia, come nel caso dei paccheri con polpo e patate, capace di sposarsi per bene con sapori relativamente più forti e amarognoli e arricchendo il piatto di proteine e amido. La rucola è riconosciuta sin dai tempi degli antichi romani non solo per il suo gusto amarognolo ma anche per le sue proprietà afrodisiache e il suo essere ricca di calcio, ferro e vitamine. Preparare le orecchiette rucola e patate sarà davvero semplice.
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