I paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave costituiscono uno dei piatti più amati della cucina mediterranea. In questa speciale ricetta si incontrano infatti diversi sapori tipici della cucina pugliese, tra cui il polpo, la saporita cipolla di Acquaviva ed i pomodorini. Risulta fresco al palato ma di gusto particolare e delicato, stuzzicando sensi e sapori.
Paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave
Porzioni
4
persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
488 calorie
Grassi (per porz.)
20 grammi
Preparazione
50 minuti
Cottura
40 minuti
Tempo totale
1 ora e 30 minuti
Ingredienti per la ricetta
200 g di paccheri
300 g di polpo
100 g di fave secche
100 g pancetta
1 patata
1 cipolla rossa di Acquaviva
150 g pomodorini
basilico
olio q. b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione Paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave
Prima di iniziare a preparare il piatto è necessario che mettiate a bagno le fave secche a partire dal giorno prima. Il giorno seguente scolatele e risciacquatele con acqua corrente, aggiungendovi mezza patata affettata e mezza cipolla. Il composto così ottenuto portatelo a cottura, montate il purè di fave ottenuto con aggiunta di olio extra vergine d’oliva.
Scottate il polpo in acqua bollente, successivamente lasciatelo raffreddare. Poi tagliatelo a pezzettini e rosolatelo con l’altra metà della patata tagliata e già precedentemente sbollentata, aggiungetevi pancetta e pomodorino.
Cucinate i paccheri in acqua abbondante aggiungendovi il sale. Successivamente scolateli e versateli mescolandoli alla salsa precedentemente ottenuta. Stendete la purea di fave come base in un piatto da portata e successivamente aggiungetevi i paccheri già saltati, finite di guarnire il tutto con delle belle e colorate foglie di basilico. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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