Primi piatti pugliesi

Home » Puglia Ricette » Primi piatti pugliesi » Paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave

Paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave

Paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave
Paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
488 calorie
Grassi (per porz.)
20 grammi
Preparazione
50 minuti
Cottura
40 minuti
Tempo totale
1 ora e 30 minuti

I paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave costituiscono uno dei piatti più amati della cucina mediterranea. In questa speciale ricetta si incontrano infatti diversi sapori tipici della cucina pugliese, tra cui il polpo, la saporita cipolla di Acquaviva ed i pomodorini. Risulta fresco al palato ma di gusto particolare e delicato, stuzzicando sensi e sapori.

Ingredienti per paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave

  • 200 g di paccheri
  • 300 g di polpo
  • 100 g di fave secche
  • 100 g pancetta
  • 1 patata
  • 1 cipolla rossa di Acquaviva
  • 150 g pomodorini
  • basilico
  • olio q. b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave

Prima di iniziare a preparare il piatto è necessario che mettiate a bagno le fave secche a partire dal giorno prima. Il giorno seguente scolatele e risciacquatele con acqua corrente, aggiungendovi mezza patata affettata e mezza cipolla. Il composto così ottenuto portatelo a cottura, montate il purè di fave ottenuto con aggiunta di olio extra vergine d’oliva.

Scottate il polpo in acqua bollente, successivamente lasciatelo raffreddare. Poi tagliatelo a pezzettini e rosolatelo con l’altra metà della patata tagliata e già precedentemente sbollentata, aggiungetevi pancetta e pomodorino.

Cucinate i paccheri in acqua abbondante aggiungendovi il sale. Successivamente scolateli e versateli mescolandoli alla salsa precedentemente ottenuta. Stendete la purea di fave come base in un piatto da portata e successivamente aggiungetevi i paccheri già saltati, finite di guarnire il tutto con delle belle e colorate foglie di basilico.

Inserisci Azienda Puglia
Crea Email Personalizzata
Segnala Evento Puglia