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Con il sopraggiungere dell’estate fanno il loro trionfo sulle tavole italiane le insalate, tra cui l’ottima insalata di farro e orzo. Alla bella stagione è associata spesso l’insalata di riso, caratterizzata dalla possibilità di essere agevolmente trasportata ovunque e condita da ogni genere di ingrediente in base ai propri gusti.
L’insalata di farro e orzo è leggera e conserva gli stessi pregi dell’insalata di riso, ricca di fibre e particolarmente povera di grassi, prestandosi bene ad essere portata al mare, in gita e comunque assaporata fredda.
Consigliamo l’utilizzo di farro e orzo perlati, cioè privi di buccia, così che i tempi di cottura siano inferiori. La ricetta è estiva e perfetta per ogni situazione, oltre che alternativa ideale all’insalata di riso.
È consigliato condirla a proprio piacimento con altri ingredienti freschi e genuini, come zucchine, peperoni e melanzane saltati in padella o mais. Noi nella nostra ricetta ci abbiamo aggiunto della mozzarella fresca, proprio perché basta poco per rendere anche quella che sembra una semplice insalata un’esplosione di sapori.
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