L’insalata di baccalà e patate è un secondo gustoso in cui si congiungono la dolcezza della patata ed il tipico sapore salato del baccalà. Molto usato in diverse ricette pugliesi il baccalà con le patate tipico della tradizione salentina è l’incontro sapiente tra terra e mare.
Ingredienti per la ricetta
500 g di baccalà ammollato
2 patate lessate
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai d’aceto
1 cucchiaino di senape
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di capperi
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione
Fate lessare il baccalà in acqua bollente. Nel frattempo abbrustolite i peperoni sulla fiamma, privateli della pellicina, del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, poi tagliateli a listarelle. Sistemate queste ultime in una insalatiera, aggiungetevi le patate tagliate a cubetti e i capperi. Scolate il baccalà, privatelo della pelle e delle spine, tagliatelo a pezzetti e mischiateli agli altri ingredienti posti nell’insalatiera.
