L’insalata di baccalà e patate è un secondo gustoso in cui si congiungono la dolcezza della patata ed il tipico sapore salato del baccalà. Molto usato in diverse ricette pugliesi il baccalà con le patate tipico della tradizione salentina è l’incontro sapiente tra terra e mare.
Fate lessare il baccalà in acqua bollente. Nel frattempo abbrustolite i peperoni sulla fiamma, privateli della pellicina, del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, poi tagliateli a listarelle. Sistemate queste ultime in una insalatiera, aggiungetevi le patate tagliate a cubetti e i capperi. Scolate il baccalà, privatelo della pelle e delle spine, tagliatelo a pezzetti e mischiateli agli altri ingredienti posti nell’insalatiera.
Sbattete in una scodella l’aceto, con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento, incorporatevi la senape e stemperate il tutto con l’olio extra vergine di oliva. Versate il condimento sull’insalata di baccalà e peperoni, rimescolatela ripetutamente ed infine unite la cipolla precedentemente affettata e fatta imbiondire nell’olio caldo e spolverizzate col prezzemolo, infine servite in tavola. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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