Insalata di baccalà e patate, secondo tipico della tradizione salentina

L’insalata di baccalà e patate è un secondo gustoso in cui si congiungono la dolcezza della patata ed il tipico sapore salato del baccalà. Molto usato in diverse ricette pugliesi il baccalà con le patate tipico della tradizione salentina è l’incontro sapiente tra terra e mare.

Ingredienti insalata di baccalà e patate

• 500 g di baccalà ammollato
• 2 patate lessate
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 cucchiai d’aceto
• 1 cucchiaino di senape
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di capperi
• sale q. b.
• pepe q. b.

Preparazione insalata di baccalà e patate

Fate lessare il baccalà in acqua bollente. Nel frattempo abbrustolite i peperoni sulla fiamma, privateli della pellicina, del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, poi tagliateli a listarelle. Sistemate queste ultime in una insalatiera, aggiungetevi le patate tagliate a cubetti e i capperi. Scolate il baccalà, privatelo della pelle e delle spine, tagliatelo a pezzetti e mischiateli agli altri ingredienti posti nell’insalatiera. 

Sbattete in una scodella l’aceto, con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento, incorporatevi la senape e stemperate il tutto con l’olio extra vergine di oliva. Versate il condimento sull’insalata di baccalà e peperoni, rimescolatela ripetutamente ed infine unite la cipolla precedentemente affettata e fatta imbiondire nell’olio caldo e spolverizzate col prezzemolo, infine servite in tavola.