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Le castagnelle vengono solitamente preparate nella tradizione pugliese ed in particolare nella cucina tipica del foggiano, durante il periodo natalizio. Nel corso di questi ultimi anni però è venuto sempre meno il legame tra un dolce ed un particolare periodo dell’anno: ormai si prepara qualsiasi cosa in ogni momento in cui lo si desidera, pur di assaporare sapori tipici ed autentici. Questi dolci detti castagnelle o castagnedde, vengono preparati con mandorle, farina, cannella e cacao, poi impastati e cotti in forno per un sapore finale davvero unico ed inimitabile.
Per preparare questo particolare dolce della tradizione foggiana si parte spellando, tostando e tritando le mandorle. Queste vanno poi unite alla farina, allo zucchero, all’essenza di garofano, alla buccia di limone grattugiata e alla cannella. L’insieme va impastato con l’ammoniaca sciolta in acqua, per ottenere un composto duro. Infine dall’impasto si ricavano dei salsicciotti che vanno tagliati a pezzetti grossi quanto una noce. I dolcetti vanno disposti infine in una teglia e vanno infornati a forno caldo, già preparato a 170°, per circa 20 minuti fino a quando non appariranno dorati. Infine il cacao va sciolto con dello zucchero e a cottura ultimata vanno immerse nel composto di cioccolato, poche per volta, tutte le castagnelle. Infine il prodotto ottenuto va lasciato ad asciugare, passato un po’ di tempo le castagnelle saranno pronte per essere mangiate.
