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I Troccoli con gamberi rucola e cozze sono un primo piatto dove la tradizionale pasta pugliese, i troccoli appunto, abbraccia il sapore del mare. I troccoli sono dalla superficie ruvida, simili agli spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata e molto semplici da realizzare. La pasta sfoglia non deve essere nè troppo spessa, nè troppo sottile, e se si vuol creare i troccoli in casa sarà necessario l’aiuto del mattarello rigato (detto troccolaturo).
Mettete sul fuoco le cozze nere, fatele aprire e conservate il frutto e il loro sugo. Tagliate i gamberi in listarelle sottili.
Soffriggete in una padella aglio, olio e peperoncino a fuoco vivo. Unite i due filetti di acciuga e subito dopo le cozze e i gamberi.
Versate il sugo delle cozze e il vino bianco. Lasciate evaporare ed aggiustate di sale. Fate addensare il liquido ed aggiungete la rucola. Al termine, spegnete il fuoco e tenete il tutto sotto un coperchio per mantenere il calore.
In una pentola con dell'acqua salata cuocete i troccoli al dente, scolateli e fateli saltare nel sughetto preparato nella pentola, aggiungendo un po' d'acqua della pasta.
Il piatto viene servito caldo aggiungendo un pizzico di prezzemolo tritato e qualche pomodorino ciliegia.
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I pomodorini li trovo fuori luogo…. Meglio bianchi a parer mio!
Il prezzemolo e i pomodori li vedo inappropriati, prezzemolo e rucola non è un buon abbinamento, e meglio bianchi senza pomodorini. Troppi ingredienti!