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Troccoli con gamberi rucola e cozze: una piatto di origini foggiane

Troccoli con gamberi rucola e cozze
Troccoli con gamberi rucola e cozze
Porzioni
4 persone
Difficoltà
media
Costo
basso
Calorie
792 calorie
Grassi
24 grammi
Preparazione
30 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
1 ora

I Troccoli con gamberi rucola e cozze sono un primo piatto dove la tradizionale pasta pugliese, i troccoli appunto, abbraccia il sapore del mare. I troccoli sono dalla superficie ruvida, simili agli spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata e molto semplici da realizzare. La pasta sfoglia non deve essere nè troppo spessa, nè troppo sottile, e se si vuol creare i troccoli in casa sarà necessario l’aiuto del mattarello rigato (detto troccolaturo).

Ingredienti per i troccoli con gamberi rucola e cozze

  • 350 gr di troccoli
  • 800 gr di cozze nere
  • 8 gamberi freschi sgusciati
  • 2 spicchi di aglio
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • rucola q.b.
  • olio d’oliva q.b.
  • peperoncino q.b.
  • 2 acciughe sott’olio
  • 6 pomodorini ciliegia
  • prezzemolo q.b.

Preparazione per i troccoli con gamberi rucola e cozze

Mettete sul fuoco le cozze nere, fatele aprire e conservate il frutto e il loro sugo. Tagliate i gamberi in listarelle sottili.
Soffriggete in una padella aglio, olio e peperoncino a fuoco vivo. Unite i due filetti di acciuga e subito dopo le cozze e i gamberi.
Versate il sugo delle cozze e il vino bianco. Lasciate evaporare ed aggiustate di sale. Fate addensare il liquido ed aggiungete la rucola. Al termine, spegnete il fuoco e tenete il tutto sotto un coperchio per mantenere il calore.

In una pentola con dell’acqua salata cuocete i troccoli al dente, scolateli e fateli saltare nel sughetto preparato nella pentola, aggiungendo un po’ d’acqua della pasta.

Il piatto viene servito caldo aggiungendo un pizzico di prezzemolo tritato e qualche pomodorino ciliegia.

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