Primi piatti pugliesi

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Troccoli pugliesi in salsa rosa, pomodorini pachino e mazzancolle

Troccoli pugliesi in salsa rosa
Troccoli pugliesi in salsa rosa
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
medio
Calorie (per porz.)
507 calorie
Grassi (per porz.)
11 grammi
Preparazione
20 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo totale
35 minuti

presentazione ricetta Presentazione

Tra le paste fresche più amate in regione i troccoli pugliesi si presentano come tagliolini rustici di pasta fresca a grana ruvida, noti anche con il nome di spaghetti alla chitarra, si adattano perfettamente a piatti con salse e sughi, soprattutto a base di pesce. Si preparano in casa grazie all’uso di un mattarello rigato (troccolaturo) che viene passato su una sfoglia non troppo sottile, tagliata poi in minuscole striscioline di sezione ovale. Per chi non abbia la possibilità di preparare la pasta fresca in casa è sempre possibile acquistarla da appositi pastai, in Puglia dotati di laboratori in cui si seguono processi ancora artigianali, dove il prodotto si elabora con cura, minuzia e grande passione.

ingredienti ricetta Ingredienti per la ricetta

  • 350 g di spaghetti alla chitarra (all’uovo)
  • 300 g di pomodori pachino
  • 300 g di mazzancolle
  • 100 ml panna liquida
  • 2 cipollotti freschi
  • 5 cucchiai di olio extra vergine
  • erba cipollina
  • sale q. b.
  • pepe nero q. b.
  • vino bianco q. b.

preparazione ricetta Preparazione

Per preparare i troccoli bisogna partire pulendo le mazzancolle, iniziate togliendo il carapace, ovvero la corazza andandone a tritare la metà. Passate poi ai cipollotti togliendone la parte più dura, affettatele sottilmente e fatele saltare qualche minuto in olio a fuoco medio. Una volta stufati unite ai cipollotti i pomodori pachino tagliati in quattro spicchi facendoli saltare per pochi istanti a fuoco vivo, facendoli cuocere ma evitando che si spappolino. Aggiungete al tutto il trito di mazzancolle oltre alle mazzancolle intere ai pomodori pachino, rimestando con cura per non rovinarli troppo. Unitevi il vino bianco facendolo sfumare, salate a piacere. Infine aggiungetevi l’erba cipollina tritata o il prezzemolo, la panna e completate la cottura facendo addensare il condimento, stando attenti a non farlo risultare troppo asciutto. Unitevi i troccoli già lessati in abbondante acqua salata, fate saltare tutto per qualche istante, aggiustate di sale e pepe per poi servire immediatamente.

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