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Gli sgombri marinati all’aceto rappresentano una di quelle ricette tipiche della regione Puglia, avvolta dal mare con una particolare predilezione per i piatti a base di pescato. Gli sgombri pesce azzurro sono caratterizzati da un prezzo molto basso e accessibile a tutti, con una gran percentuale di acidi grassi e con proprietà benefiche per la salute.
Estremamente facili da pescare è quindi molto semplice trovarli ancora freschi e in gran quantità, il suggerimento è di abbondare, preparando piatti molto ricchi. Gli sgombri marinati all’aceto si sposano bene con verdure fresche o patate lesse, soprattutto se serviti come secondo piatto. Per riconoscere la freschezza di questa qualità di pesce è opportuno osservarne il colore lucente, l’elasticità del mantello, i loro occhi che debbono essere lucidi e trasparenti. Ricordate che lo sgombro è privo di squame e facile da pulire, perfetto per essere servito anche qualora si abbia poco tempo a disposizione; è inoltre ricco di omega3, di grassi “buoni”, proteine e povero di calorie.
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