La salsiccia di cavallo è un prodotto tipico della zona del nord barese in Puglia; il consumo è particolarmente diffuso nella città di Barletta (BT) dove pare che la tradizione gastronomica legata a questo prodotto tipico abbia una storia pluricentenaria; nel dialetto locale la salsiccia di cavallo diventa “salsizz d cavedd”, è in commercio tutto l’anno e si cuoce in diversi modi: in padella sfumata col vino, con un sugo di pomodoro o nel ragù di cavallo della domenica; nella zona in cui si consuma maggiormente questo tipo di carne è diffusa anche l’abitudine di mangiarla cruda. La salsiccia di cavallo è una carne magra dall’elevato contenuto di ferro.
