Le pettole pugliesi, o pittule come le chiamano nel leccese, sono delle piccole frittelle di pasta lievitata che si possono mangiare sia nella versione salata che in quella dolce; sono protagoniste indiscusse delle festività natalizie e diventano cibo da passeggio durante feste e sagre di paese.
Sono tipiche di tutte le province pugliesi, immancabili a Lecce per la festività di San Martino, a Taranto per il giorno di Santa Cecilia, a Brindisi per l’Immacolata, a Foggia e un po’ ovunque per la Vigilia di Natale. La tradizione pugliese natalizia della versione dolce delle pettole le abbina al vin cotto , ma in casa si può osare anche con altre confetture e marmellate, nutella, zucchero a velo o miele.
Impastare la farina, il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, lo zucchero e il sale con acqua calda in quantità tale da rendere l’impasto morbido della consistenza di una crema. Disporre l’impasto ottenuto in un recipiente di terracotta, coprire con un canovaccio e far riposare al caldo per circa due ore: la massa dovrebbe raddoppiare di volume. Trascorse le due ore riprendere la pasta lievitata, realizzare delle palline grandi quanto un pugno e friggerle un po' alla volta in abbondante olio bollente. Ottenuta la doratura che le rende croccanti fuori e morbide dentro, estrarre dall’olio e bagnare nel vin cotto riscaldato con un po' d'acqua per circa due minuti; servirle molto calde per apprezzare ancora di più la croccantezza. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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