Ricetta: Pettole con vin cotto
Dolci e desserts pugliesi

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Pettole con vin cotto: tipico dolce delle feste

Pettole con vin cotto

Indice [ ]

  1. Presentazione della ricetta
  2. Caratteristiche della ricetta
  3. Ingredienti della ricetta
  4. Spiegazione della ricetta
  5. Commenti
  6. Altre ricette tipiche
presentazione ricetta

Presentazione

Le pettole pugliesi, o pittule come le chiamano nel leccese, sono delle piccole frittelle di pasta lievitata che si possono mangiare sia nella versione salata che in quella dolce; sono protagoniste indiscusse delle festività natalizie e diventano cibo da passeggio durante feste e sagre di paese.

Sono tipiche di tutte le province pugliesi, immancabili a Lecce per la festività di San Martino, a Taranto per il giorno di Santa Cecilia, a Brindisi per l’Immacolata, a Foggia e un po’ ovunque per la Vigilia di Natale.
La tradizione pugliese natalizia della versione dolce delle pettole le abbina al vin cotto , ma in casa si può osare anche con altre confetture e marmellate, nutella, zucchero a velo o miele.

Pettole con vin cotto
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
722 calorie
Grassi (per porz.)
101 grammi
Preparazione
1 ora e 20 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
1 ora e 50 minuti
ingredienti ricetta

Ingredienti per la ricetta

  • 500 gr di farina “00”
  • 1 lievito di birra
  • 1 pizzico di zucchero
  • acqua q.b.
  • vin cotto di uva q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
preparazione ricetta

Preparazione Pettole con vin cotto


Impastare la farina, il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, lo zucchero e il sale con acqua calda in quantità tale da rendere l’impasto morbido della consistenza di una crema. Disporre l’impasto ottenuto in un recipiente di terracotta, coprire con un canovaccio e far riposare al caldo per circa due ore: la massa dovrebbe raddoppiare di volume. Trascorse le due ore riprendere la pasta lievitata, realizzare delle palline grandi quanto un pugno e friggerle un po' alla volta in abbondante olio bollente. Ottenuta la doratura che le rende croccanti fuori e morbide dentro, estrarre dall’olio e bagnare nel vin cotto riscaldato con un po' d'acqua per circa due minuti; servirle molto calde per apprezzare ancora di più la croccantezza.
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