Il Pallone di Gravina vince la medaglia d’oro ai “World cheese awards”

Il miglior formaggio del mondo è pugliese. Il concorso internazionale che mette a confronto i migliori formaggi del mondo, il World cheese awards, che quest’anno si è tenuto a Oviedo, in Spagna, ha decretato come vincitore il Pallone di Gravina.

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La prelibatezza pugliese è così riuscita a conquistare la medaglia d’oro, avendo la meglio tra oltre 4.079 concorrenti provenienti da 45 diversi Paesi. La produzione di un caseificio di Altamura è riuscita a conquistare la giuria, facendosi spazio tra il vincitore assoluto, il formaggio di capra morbido Olavidia e l’italiano Parmigiano Reggiano.

Come dichiarato dal presidente dei Casari di Confartigianato Puglia, Angelantonio Tafuno, questo premio è un riconoscimento alla bontà di un prodotto che rischiava di essere completamente dimenticato, e su cui si è deciso di puntare nella convinzione che le produzioni artigianali autoctone non abbiano nulla da invidiare ad altri tipi di formaggi più conosciuti.

La medaglia d’oro, dunque, è stato un riconoscimento del valore dell’artigianato, che ha portato un prodotto come il Pallone di Gravina che è stato riconosciuto Prodotto Tradizionale Regionale nel 2010 e che nel 2012 è diventato Presidio Slow Food.

Palone di Gravina, formaggio simile al caciocavallo

Il Pallone di Gravina è simile al caciocavallo oltre che nella sua vaga somiglianza anche per la sua tecnica di produzione, che prevede che il latte sia raggrumato con il caglio liquido di vitello, in pasta di agnello o di capretto. Non appena acquisita la cagliata realizzata, la stessa viene raccolta e poi fatta stazionare sul tompagno. A questo punto si aspetta che la pasta raggiunga la giusta acidità per poi procedere a tagliarla in fettine e a filarla con acqua calda. Una fase importantissima è quella dell’asciugatura, che viene effettuata prima nel luogo di produzione e poi in cantina.