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Nel corso dell’estate con le temperature in aumento è sempre preferibile preparare dei primi freschi e veloci, per riequilibrare l’organismo con sali minerali ed il giusto apporto di acqua. Le insalate di pasta sono infatti uno dei piatti preferiti nel periodo estivo, soprattutto quando il condimento è semplice da preparare ed è composto da ingredienti di facile reperibilità. Questa pasta con la crema di mandorle infatti può essere una buona sostituzione per il classico pesto siciliano.
In una pentola portate l’acqua ad ebollizione ed in seguito versatevi la pasta facendola cuocere ma non troppo. Scolatela infatti al dente e tenetela da parte per poi mescolare il tutto al condimento. Per il condimento invece tostate in padella la farina di mandorle ed in seguito aiutandovi con un frullatore unitevi i pomodorini a pezzetti, il basilico, il formaggio, una macinata di pepe ed un pizzico di sale grosso. Andando a frullare il tutto unitevi un filo d’olio fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea. Dopo aver raffreddato la pasta sotto l’acqua corrente andate a condire con la salsa. Infine servite la pasta in un piatto piano andandovi ad aggiungere il pomodoro tagliato a fettine sottili e disposto a raggiera.
