Presentazione
Nel corso dell’estate con le temperature in aumento è sempre preferibile preparare dei primi freschi e veloci, per riequilibrare l’organismo con sali minerali ed il giusto apporto di acqua. Le insalate di pasta sono infatti uno dei piatti preferiti nel periodo estivo, soprattutto quando il condimento è semplice da preparare ed è composto da ingredienti di facile reperibilità. Questa pasta con la crema di mandorle infatti può essere una buona sostituzione per il classico pesto siciliano.
Ingredienti per la ricetta
- 200 g di penne rigate o pasta corta a piacere
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 30 g di farina di mandorle
- 8 pomodori ciliegini
- olio evo
- 20 g di basilico
- sale
- pepe
- 1 pomodoro canestrino
Preparazione
In una pentola portate l’acqua ad ebollizione ed in seguito versatevi la pasta facendola cuocere ma non troppo. Scolatela infatti al dente e tenetela da parte per poi mescolare il tutto al condimento. Per il condimento invece tostate in padella la farina di mandorle ed in seguito aiutandovi con un frullatore unitevi i pomodorini a pezzetti, il basilico, il formaggio, una macinata di pepe ed un pizzico di sale grosso. Andando a frullare il tutto unitevi un filo d’olio fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea. Dopo aver raffreddato la pasta sotto l’acqua corrente andate a condire con la salsa. Infine servite la pasta in un piatto piano andandovi ad aggiungere il pomodoro tagliato a fettine sottili e disposto a raggiera.
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