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Il Fungo Cardoncello, protagonista di una delle Sagre più importanti in Puglia, è una varietà di fungo gustoso e nutriente con cui è possibile fare tanti sfiziosi abbinamenti in cucina.
Proponiamo il sodalizio con le patate da cuocere in una teglia da forno con pangrattato, formaggio e spezie per gratinare.
Pulire e sciacquare i gambi dei Funghi Cardoncelli, da tagliare a fettine dopo averli strizzati per bene; passare poi alle patate che vanno lavate e affettate sottilmente (2 mm).
E’ fondamentale preparare un buon composto aromatico per insaporire al punto giusto la teglia: si ottiene tritando il prezzemolo, dopo averlo lavato, e l’aglio; aggiungere il pecorino grattugiato, sale e pepe.
Poi si passa alla teglia da utilizzare che va unta con un filo d’olio e 1 o 2 cucchiai di acqua prima di distribuire all’interno un primo strato di patate; insaporire con un’abbondante spolverata di sale e pepe e con il composto aromatico.
Procedere aggiungendo i funghi disponendoli sulle patate; cospargere con il composto aromatico, poi condire con 4-5 cucchiai d’olio.
Coprire con il resto delle patate, condire con aglio tritato, prezzemolo, spezie, sale e pepe, versare abbondante olio, spolverare con il pangrattato affinché si formi una saporita e croccante crosticina e cuocere nel forno già caldo per 50 minuti circa a 150°.
Servire appena sfornato e non perdere l’occasione di fare la scarpetta con la cremina che si forma sul fondo.
