Funghi cardoncelli e patate al forno: secondo semplice e prelibato

Secondi piatti pugliesi

Funghi e patate al forno

Porzioni

4 persone

Difficoltà

facile

Costo

basso

Calorie (per porz.)

438 calorie

Grassi (per porz.)

32 grammi

Preparazione

1 ora e 20 minuti

Cottura

50 minuti

Tempo totale

2 ore e 10 minuti

Presentazione

Il Fungo Cardoncello, protagonista di una delle Sagre più importanti in Puglia, è una varietà di fungo gustoso e nutriente con cui è possibile fare tanti sfiziosi abbinamenti in cucina.

Proponiamo il sodalizio con le patate da cuocere in una teglia da forno con pangrattato, formaggio e spezie per gratinare.

Ingredienti per la ricetta

400 g di patate
400 g di Funghi Cardoncelli
aglio
prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
pangrattato
formaggio (pecorino grattugiato)

Preparazione Funghi e patate al forno

Pulire e sciacquare i gambi dei Funghi Cardoncelli, da tagliare a fettine dopo averli strizzati per bene; passare poi alle patate che vanno lavate e affettate sottilmente (2 mm). E' fondamentale preparare un buon composto aromatico per insaporire al punto giusto la teglia: si ottiene tritando il prezzemolo, dopo averlo lavato, e l'aglio; aggiungere il pecorino grattugiato, sale e pepe. Poi si passa alla teglia da utilizzare che va unta con un filo d'olio e 1 o 2 cucchiai di acqua prima di distribuire all'interno un primo strato di patate; insaporire con un'abbondante spolverata di sale e pepe e con il composto aromatico. Procedere aggiungendo i funghi disponendoli sulle patate; cospargere con il composto aromatico, poi condire con 4-5 cucchiai d'olio. Coprire con il resto delle patate, condire con aglio tritato, prezzemolo, spezie, sale e pepe, versare abbondante olio, spolverare con il pangrattato affinché si formi una saporita e croccante crosticina e cuocere nel forno già caldo per 50 minuti circa a 150°. Servire appena sfornato e non perdere l'occasione di fare la scarpetta con la cremina che si forma sul fondo.
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