Le cozze ripiene o cozze alla tarantina rappresentano perfettamente la cucina pugliese, proprio per la presenza del frutto di mare, amatissimo in regione e il condimento che dev’essere il più abbondante possibile.
Ogni cuoca/o pugliese ha una ricetta differente per quanto riguarda il condimento, ma nonostante la diversità, le cozze ripiene sono una prelibatezza in ognuna di essa. Possono essere semplici o condite con della salsa di pomodoro, anche questa tipicamente pugliese soprattutto se fatta in casa.
In realtà non è il secondo piatto più semplice e veloce da preparare e anche la sua consistenza non è una delle più dietetiche e leggere, ma se davvero si vuole assaporare il gusto autentico della regione Puglia e della sua tradizione, sarà indispensabile assaggiare questo piatto alquanto unico e sensazionale per il palato.
Innanzitutto bisogna pulire bene le cozze perché andranno in padella con il guscio. Per questo bisogna levare il peduncolo tirandolo verso il basso e con l’aiuto di una spazzola, dovete pulire il guscio della cozza. Per quanto riguarda il ripieno, bisogna ammollare ben il pane e in seguito strizzarlo per poi aggiungere uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio e pepe. Dopo aver amalgamato bene l’impasto rendendolo compatto, aggiungete un pizzico di sale dato che le cozze sono già salate. In una padella capiente mettete aglio e olio e lasciate cucinare la salsa di pomodoro. Con l’aiuto di un coltello aprite le cozze lasciando le valve unite e scarnificando il frutto dal lato della valva, in modo tale da mangiarlo insieme al ripieno una volta cotto. Basta inserire l’impasto nelle cozze, non eccessivamente e adagiarle nella padella con la salsa a fuoco moderato. Potrete utilizzare il sugo rimanente per condire la pasta e avere così in un solo colpo primo e secondo. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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