I Calzoncelli o “Cuscini degli angeli” sono tra i dolci più antichi della tradizione natalizia pugliese; sono considerati dolci tipici natalizi della provincia di Foggia, ma sono diffusi anche in altre zone della regione; a Turi ad esempio non lontano da Bari, i calzoncelli sono chiamati proprio “Chusscine de Ge’su’ Ba’mmine” (“Cuscino di Gesù Bambino”): qui il ripieno è composto da ceci cotti e passati, mescolati con cioccolata fondente e liquore.
Le caratteristiche sono la forma a cuscinetto e il colore giallo scuro dovuto alla doratura della frittura, ma possono essere di diverse forme e dimensioni.
I Calzoncelli sono quindi dei dolcetti di pasta sfoglia fritti, farciti: all’interno sono di colore marrone perché il ripieno classico è fatto con le castagne, uno dei due ingredienti principali insieme al miele, meglio se di fiori di ciliegio.
Ma ci sono diverse varianti di questo dolce che si riferiscono all’uso di ingredienti diversi per il ripieno: si possono preparare con ripieno di ceci passati e cioccolato o di marmellata di uva o di mele cotogne, certo è che tutti gli ingredienti di questo dolce sono di origine naturale.
Ingredienti per l'impasto
1 kg di farina 00
olio extravergine d’oliva q.b.
100 g di zucchero
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Ingredienti per la farcitura
500 gr di castagne del Gargano tritate
500 gr di miele (possibilmente di fiori di cicliegio)
500 gr di zucchero
succo d’arancia o buccia d’arancia grattugiata
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva q.b. - per frittura e guarnizione
vincotto di fichi (se gradito) - per frittura e guarnizione
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