Ricetta: Zeppole fritte
Dolci e desserts pugliesi

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Zeppole fritte: il dolce della Festa di San Giuseppe

Zeppole fritte

Indice [ ]

  1. Presentazione della ricetta
  2. Caratteristiche della ricetta
  3. Ingredienti della ricetta
  4. Spiegazione della ricetta
  5. Vino da abbinare
  6. Commenti
  7. Altre ricette tipiche
presentazione ricetta

Presentazione

Le zeppole sono un dolce tipico della festa di San Giuseppe, sposo di Maria e padre putativo di Gesù per la chiesa Cattolica, che ricorre il 19 marzo e coincide con la festa del papà.

Le zeppole sono ciambelle fatte con una pasta bignè fritte o, in una versione più leggera, al forno, guarnite con crema pasticcera e amarene o cioccolato.

Esistono diverse versioni e varie denominazioni per questo dolce tradizionale diffuso in tutta la Puglia e in diverse zone del meridione.

In Puglia si possono trovare in pasticceria e panifici durante tutto l’anno, ma l’acquisto o la preparazione in casa per la Festa di San Giuseppe è d’obbligo. Perciò ecco la ricetta tradizionale.

Scopri di più su: Zeppole, origini del dolce di San Giuseppe

Porzioni
4 persone
Difficoltà
difficile
Costo
medio
Calorie (per porz.)
272 calorie
Grassi (per porz.)
25 grammi
Preparazione
1 ora
Cottura
30 minuti
Tempo totale
1 ora e 30 minuti
ingredienti ricetta

Ingredienti per l'impasto

  • 400 gr di farina 00
  • 450 ml di acqua
  • 6 uova
  • 50 gr di strutto
  • sale (un pizzico)
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • zucchero semolato q.b.
  • cannella in polvere q.b.
  • crema pasticcera
  • amarene sciroppate q.b.
ingredienti ricetta

Ingredienti per la farcitura

  • scorza di 1 limone
  • uova (4 tuorli)
  • 120 gr di zucchero
  • 80 gr di farina
  • sale
  • vanillina (1 bustina)
  • mezzo litro di latte
preparazione ricetta

Preparazione Zeppole fritte


Per la crema lavare i limoni e grattugiare la scorza gialla senza arrivare alla parte bianca; in un contenitore sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina, il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola e aggiungere il latte e la scorza di limone. Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finché si raddensa e bolle 5 minuti. Lasciare raffreddare e mettere da parte. A questo punto preparare la pasta bignè facendo bollire in un tegame acqua, strutto e sale; appena giunge ad ebollizione togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare, riposizionando il contenitore sulla fiamma, velocemente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacca dalle pareti della pentola (10 minuti); far raffreddare, aggiungere le uova all'impasto una alla volta e mescolare ancora. Mettere il composto in una sac à poche munita di bocchetta a stella del diametro di circa 3 cm utilizzando come supporto dei fogli di carta da forno unti di strutto e ritagliati in modo da contenere una zeppola di 10-12 cm (per le grandi) o 5-6 se si desiderano più piccole; realizzare delle ciambelline toroidali. Scaldare l'olio in una padella ampia e friggere le zeppole in abbondante olio bollente con la carta forno che si staccherà dopo circa un minuto e andrà eliminata con una pinza. Quando le zeppole saranno ben dorate vanno sgocciolate e messe ad asciugare su carta assorbente. Quando si raffreddano vengono cosparse di zucchero semolato e guarnite con una siringa (da pasticcere) di crema pasticcera e infine spolverate con cannella in polvere; completare ponendo un'amarena sopra ogni zeppola o in alternativa con un fiocco di crema di cioccolato. Per la versione al forno formare le zeppole con la sac à poche in una teglia da forno, cuocere a 190° fino a che diventano dorate e farcire. Consumare sorseggiando del buon Moscato di Trani. vino da abbinare

Vino da abbinare


Moscato di Trani
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