Una vera e propria delizia preparata in regione, i sospiri pugliesi sono dei dolci caratteristici di Bisceglie, anche se si producono in diverse località assumendo diverse denominazioni e variando nelle preparazioni e nelle ricette.
Un dolce golosissimo fatto di invitante glassa ancora più gustoso nella sua variante al cioccolato, quella che vi presentiamo in questa ricetta. Detti anche “baci di dama” questi dolcetti dell’amore si caratterizzano con un doppio strato di pasta, uno intermedio di crema, il tutto ricoperto da una croccante e zuccherina glassatura.
Oggi abbiamo deciso di esagerare, proponendovi tutti i procedimenti per realizzare i sospiri al cioccolato, un’alternativa ancora più golosa al classico dolce pugliese.
250 g di crema ganache (realizzata con 125 g di panna liquida e 190 g di cioccolato fondente)
125 di yogurt al naturale
2 uova
220 g di zucchero semolato
175 g di farina 00
8 g di lievito in polvere
40 g di cacao amaro
35 ml di caffè espresso
10 g di caffè solubile in polvere
200 g di amarene sciroppate
sale (un pizzico)
burro e cacao per lo stampo
Ingredienti per la farcitura
75 g di cioccolato fondente tritato
50 g di panna liquida
15 ml di liquore al caffè
Preparazione Sospiri al cioccolato
Per preparare questi deliziosi dolcetti partite preparando la ganache al cioccolato, versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco, una volta giunta ad ebollizione aggiungetevi il cioccolato, mescolando ripetutamente fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.
Prelevate la ganache mettendola in una ciotola, unitevi il burro fuso e lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Mescolate bene ottenendo un composto omogeneo. Unitevi la farina, il lievito, il cacao precedentemente setacciati, incorporate il sale, il caffè espresso e quello solubile. Mescolate il tutto sino a quando non si sarà creato un composto liscio e corposo.
Aggiungetevi le amarene sciroppate ben scolate dal liquido e mescolate nuovamente. Infine versate l’impasto negli stampi ben imburrati spolverando di cacao amaro, riponete il tutto in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti circa. Una volta cotto il composto aspettate ancora un’oretta capovolgendo i dolcetti su di una griglia.
Per la glassa lasciate fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna fino a quando non si sarà completamente sciolto. Aggiungete il liquore mescolando velocemente e ricoprite i dolcetti con la glassa lasciandoli in frigo per mezz’ora fino a quando non si saranno solidificati. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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