Uno dei piatti più amati nella tradizione pugliese, preparato soprattutto nelle occasioni festive speciali, ma ormai proposto quotidianamente in diversi ristoranti e locali pugliesi. La preparazione classica delle frittelle porta ad ottenere queste lievi e croccanti palline dal colore dorato, soffici all’interno con il bianco in esterna. Queste specialità regionali si prestano a ricette sia dolci che salate, o possono essere utilizzate per accompagnare con gusto e sfizio un secondo. In questa ricetta vi proponiamo una sfiziosa variante della classica ricetta, con l’uvetta ed il baccalà.
Preparate inizialmente il baccalà andando ad eliminare la pelle e facendolo bollire in acqua leggermente salata per dieci minuti circa. Contemporaneamente preparate l’uva sultanina mettendola a bagno in acqua calda, fate sciogliere il lievito, spezzettate il baccalà sbollentandolo in piccoli pezzi. In una ciotola grande create un impasto con la farina, il lievito, acqua salata calda. Lavorate poi l’impasto andandovi ad incorporare aria e badando ad amalgamare bene. Aggiungetevi mezzo cucchiaio di zucchero facendo dorare al meglio le pettole. Aggiungete all’insieme l’uva sultanina strizzata con il baccalà, continuando a lavorare l’impasto per rendere il tutto omogeneo. Passate poi a coprire la ciotola con un panno, lasciando lievitare per due ore circa, passando alla frittura nel momento in cui la massa sarà lievitata a puntino. Create delle palline di impasto aiutandovi con un cucchiaio calandole nell’olio bollente e rigirandole fino a quando non saranno ben dorate. Infine lasciate assorbire l’olio in eccesso con della carta assorbente e servite ben calde. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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