Le orecchiette con cavolfiore e mollica fritta, o “sfritta” usando il termine dialettale, sono una variante delle orecchiette pugliesi che vengono cotte principalmente con le cime di rapa, piatto simbolo della tradizione gastronomica regionale, e con il ragù di carne.
In base ad ogni ricetta pugliese cambia la dimensione delle orecchiette, sono preferibili più grandi quelle cotte con le verdure e molto più piccole quelle cotte con il ragù, tipico piatto domenicale sulle tavole pugliesi: in tutte le varianti si realizzano a mano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale.
Il cavolfiore è una verdura poco apprezzata per l’odore non proprio piacevole che emana in cottura, ma è anche ricca di proprietà e benefici per cui andrebbe consumato spesso, rientrando frequentemente in una corretta alimentazione.
600 gr di orecchiette di grano duro fresche (grandi)
1 cavolfiore di media grandezza
60 gr di mollica di pane raffermo
olio extravergine d'oliva q.b.
1 peperoncino
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione Orecchiette con cavolfiore
Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette abbastanza piccole e cuocerlo in abbondante acqua salata, messa a bollire precedentemente, per circa dieci minuti.
Trascorsi i dieci minuti, calare le orecchiette nella stessa pentola del cavolfiore: lasciar cuocere insieme la verdura e la pasta.
Intanto sbriciolare la mollica di pane, riscaldare l'olio in padella e aggiungere i pezzettini di pane nell'olio fumante.
Attendere la doratura e intanto rimestare.
Scolare la pasta al dente e saltare in padella con l'olio e la mollica fritta che sarà diventata ben dorata e croccante; aggiungere il peperoncino spezzettato se gradito o una spolverata di pepe, amalgamare bene e servire il piatto caldo.
Variante: prima di friggere la mollica aggiungere nell'olio caldo delle acciughe salate, pulite e tagliate a pezzettini. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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