Dolci e desserts pugliesi

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Mandorle ricce di Francavilla Fontana, dolcetti glassati del brindisino

Mandorle ricce di Francavilla Fontana
Mandorle ricce di Francavilla Fontana
Porzioni
10 persone
Difficoltà
media
Costo
medio
Calorie (per porz.)
496 calorie
Grassi (per porz.)
27 grammi
Preparazione
20 minuti
Cottura
1 ora
Tempo totale
1 ora e 20 minuti

Dolcissimi, bianchi e gustosi, le mandorle ricce di Francavilla Fontana sono dei dolci caratteristici di questo comune in provincia di Brindisi. Da oltre un secolo si preparano durante le feste locali secondo la tradizionale ricetta. Si presentano candide, dolci e bitorzolute e vengono considerate alla pari di gustosi confetti. Circa cento anni fa ricevettero la Medaglia d’oro alla Fiera dei Sapori di Parigi ma nonostante questo prestigioso riconoscimento restano un prodotto strettamente locale. Preparate soprattutto durante le feste familiari e nel periodo di Carnevale o della Festa della Madonna della Fontana, patrona del paese, si ottengono da ingredienti molto semplici e genuini come mandorle, zucchero, acqua e aromi naturali come il limone, il cedro e la vaniglia.

Ingredienti per mandorle ricce

  • 500 g di mandorle
  • 500 g di zucchero
  • 1 limone
  • 1 cedro
  • 1 busta di vanillina

Preparazione per mandorle ricce

Partite tostando in forno le mandorle già sgusciate lasciandole intere e senza togliere la pellicina. Successivamente trasferitele in una pentola antiaderente che metterete in un secondo momento sul fuoco. Mescolate continuamente per almeno un’ora, aggiungendo lo zucchero sciolto in acqua tiepida, lasciando che si crei il rivestimento. Successivamente trasferite i confetti in un’altra pentola antiaderente per continuare a mescolare facendo in modo che si formi la classica “arricciatura”. A fine cottura aggiungetevi del succo di limone e la vanillina. Lasciate freddare a temperatura ambiente e andate a sistemare i confetti in vasetti di vetro per conservarli al meglio.

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