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Cozze arraganate: pochi ingredienti, tanto sapore

Le Cozze arraganate sono una specialità pugliese che si trova principalmente sulle tavole delle località di mare, in particolare nella zona del barese, da preparare velocemente in pochi semplici passaggi con un risultato finale molto saporito e gustoso.

“Arraganate” è un vocabolo dialettale pugliese utilizzato per indicare le pietanze che solitamente vengono gratinate al forno con pangrattato o mollica di pane raffermo.

Ecco allora la ricetta tradizionale per preparare delle ottime cozze gratinate al forno ed avere uno dei sapori e degli odori più tipici della Puglia in tavola.

Ingredienti per le Cozze arraganate

(per 4 persone)

  • 1 kg di cozze nere
  • 2 uova
  • 100 gr di formaggio pecorino grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 200 gr di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione delle Cozze arraganate

Lavare sotto l’acqua corrente e pulire per bene le cozze esternamente raschiando i gusci e sfregandole tra loro dopo averle immerse nel lavandino riempito d’acqua fredda.

Ricordare di rimuovere il bisso ad ogni frutto, ovvero il filamento laterale che fuoriesce dalla conchiglia.

Aprire le cozze a metà con un coltello, facendo attenzione a non rompere il frutto delicato e prezioso protetto dal guscio, ed eliminare la valva superiore.

Sistemarle in una teglia da forno, meglio se di coccio, che le contenga tutte una accanto all’altra, evitando che si sovrappongano e condire lo strato di cozze con un filo d’olio.

Sbattere l’uovo con formaggio pecorino, pepe e prezzemolo e versarlo a cucchiaiate sulle cozze.
Cospargere di pangrattato e aggiungere ancora olio e aglio.
C’è chi gradisce completare anche con una spolverata di origano.

Infornare a 250° per 20 minuti; a metà cottura aggiungere una spruzzata di vino bianco.

La cottura sarà terminata quando la superficie sarà dorata abbastanza, ovvero leggermente gratinata, evitando di far seccare troppo le cozze e il condimento.


Cozze arraganate
Tempo di preparazione: 45 minuti
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