Ricetta: Mandorlaccio
Dolci e desserts pugliesi

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Mandorlaccio: dolce natalizio della tradizione contadina

Mandorlaccio
Porzioni
8 persone
Difficoltà
media
Costo
basso
Calorie (per porz.)
641 calorie
Grassi (per porz.)
43 grammi
Preparazione
1 ora e 30 minuti
Cottura
50 minuti
Tempo totale
2 ore e 20 minuti
presentazione ricetta

Presentazione

Il mandorlaccio è un dolce natalizio tipico della tradizione contadina pugliese, precisamente della provincia di Bari; le sue origini risalgono ad antichi riti legati alla fecondità della terra e il procedimento di preparazione rispetta la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Per molti anni questo dolce è caduto nel dimenticatoio, fino a quando un pasticcere di Ruvo di Puglia (BA) non ha riscoperto la ricetta, riattivando la tradizione e facendolo tornare sulle tavole natalizie pugliesi insieme ai più noti panettoni e pandori.

Per la sua preparazione si utilizzano ingredienti semplici e genuini che ridanno vita ai sapori e ai profumi del passato.

ingredienti ricetta

Ingredienti per l'impasto

  • 250 g di mandorle tritate
  • 25 g farina di mandorle
  • 200 g di zucchero
  • 40 g di miele
  • 40 g di burro
  • 5 uova
ingredienti ricetta

Ingredienti per la farcitura

  • 150 g di cioccolato bianco
  • 150 g di mandorle pralinate
preparazione ricetta

Preparazione Mandorlaccio


Si comincia dalle uova separando i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi con l'aiuto di un frullino; aggiungere il miele e lo zucchero e lavorare per circa 10 minuti sempre con il frullino fino a rendere i tuorli spumosi e chiarissimi. Mescolare le mandorle tritate con la farina e poi aggiungere il tutto ai tuorli montati usando una spatola; amalgamare il tutto e per ultimo aggiungere il burro fuso. Imburrare ed infarinare una tortiera di forma cilindrica e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Per la copertura sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e poi versarlo sul mandorlaccio cercando di distribuirlo con una spatola su tutta la parte esterna del dolce; dopo distribuire le mandorle pralinate su tutta la copertura di cioccolato bianco fino a coprire per bene tutto il dolce. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
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1 commento su “Mandorlaccio: dolce natalizio della tradizione contadina

  1. Cesarea D'Ambrosio ha scritto:

    Salve, desidero realizzare questa ricetta.
    Purtroppo le varie ricette trovate in rete sono discordanti in merito alla tipologia di mandorle da utilizzare. Vorrei sapere se le mandorle vanno utilizzate intere con la buccia oppure vanno pelate? Grazie

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