L’impepata di cozze pugliese (detta anche “pepata”) è un piatto molto saporito e diffuso in Puglia. La preparazione del piatto è semplice e la ricetta originale pugliese è poco impegnativa. L’impepata di cozze pugliese può essere gustata come antipasto o come secondo di pesce.
Molto apprezzate in Puglia, regione che fa dei frutti di mare uno dei punti forti della propria cucina, sono in particolare le cozze tarantine, basti pensare che non troppo tempo fa la città di Taranto era la più grande produttrice di cozze ed ostriche al mondo grazie alla mitilicoltura, ai grossi allevamenti di cozze di cui dispone.
La prima cosa da fare quando si decide di preparare una impepata di cozze è pulirle per bene. Occorre sciacquarle sotto l'acqua fredda, rimuovere con attenzione la barbetta, i filamenti tra le due valve della cozza che permette alla stessa di tenersi ancorata allo scoglio, raschiarne il guscio con un coltellino per eliminare le incrostazioni e sciacquare abbondantemente per rimuovere le impurità.
Prepariamo il soffritto. In una pentola o in una padella capiente scaldare dell'olio extravergine con gli spicchi d'aglio ripuliti dalla pellicina e tagliati a pezzettini.
Lasciare rosolare, e in seguito versare le cozze scolate dall'acqua, quindi coprire la pentola e far cuocere per 5 minuti. La cottura non durerà molto perchè le cozze si apriranno velocemente.
Quando le cozze saranno dischiuse dovrete spegnere la fiamma e condire in pentola con prezzemolo tritato e ovviamente pepe nero in abbondanza macinato al momento.
L'impepata di cozze pugliese è pronta. Servire il piatto caldo, accompagnato magari con del pane di Altamura. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
Puglia.com utilizza cookie funzionali e script esterni per migliorare la tua esperienza, nel rispetto della tua privacy e dei tuoi dati in base alla nuova normativa GDPR ACCETTOLeggi di piùImpostazioni
Policy dei Cookie
Questo sito web utilizza i cookie per migliorare la tua esperienza mentre navighi attraverso il sito web. Da questi cookie, i cookie che sono classificati come necessari sono memorizzati nel browser in quanto sono essenziali per il funzionamento delle funzionalità di base del sito. Utilizziamo anche cookie di terze parti che ci aiutano ad analizzare e capire come usi questo sito web. Questi cookie verranno memorizzati nel tuo browser solo con il tuo consenso. Hai anche la possibilità di rinunciare a questi cookie. Tuttavia, l'esclusione di alcuni di questi cookie potrebbe influire sulla tua esperienza di navigazione.
I cookie necessari sono assolutamente essenziali per il corretto funzionamento del sito web. Questa categoria include solo i cookie che garantiscono funzionalità di base e funzionalità di sicurezza del sito web. Questi cookie non memorizzano alcuna informazione personale.
Tutti i cookie che potrebbero non essere particolarmente necessari per il funzionamento del sito Web e utilizzati in modo specifico per raccogliere dati personali dell\'utente tramite analisi, pubblicità, altri contenuti incorporati sono definiti cookie non necessari. È obbligatorio acquisire il consenso dell\'utente prima di eseguire questi cookie sul tuo sito web.
Se le cozze sono buone è una vera leccornia.