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Il cardo è un ortaggio invernale di forma simile al sedano, ma appartenente alla famiglia dei carciofi.
Anche il sapore, amarognolo, è simile a quello del carciofo, ma si presenta alla vista con sfumature che ricordano il sedano.
Ha pochissime calorie e virtù antiossidanti e terapeutiche per fegato e intestino.
I cardi si cucinano gratinati, al forno o fritti.
Al Sud Italia la specialità sono i cardi fritti, che si preparano con pochi e semplici ingredienti e sono ottimi come contorno o antipasto.
Il risultato è decisamente sfizioso e gustoso.
Una volta puliti per bene i cardi è necessario tenerli a bagno, in acqua tiepida, almeno un paio d’ore, per addolcirne il gusto amarognolo.
Intanto si può cominciare a mescolare la farina con l’acqua frizzante oppure con la birra, per preparare la pastella.
Aggiungere il sale alla pastella, scolare i cardi, asciugarli e immergerli al suo interno.
Dopodiché tuffarli in abbondante olio bollente, fino ad ottenerne la doratura.
A questo punto si estraggono uno alla volta dall’olio bollente e si posano su carta assorbente per farli scolare per bene.
Con questi pochi e semplici passaggi si ottiene la preparazione dei deliziosi cardi fritti, tipico antipasto o contorno pugliese, piatto di apertura di importanti banchetti, soprattutto durante le festività natalizie.
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