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Carciofi fritti: la bontà della semplicità

Un tempo i carciofi erano considerati la carne dei poveri, oggi ne vengono riconosciute le proprietà alimentari e sono molto utilizzati nella cucina tradizionale pugliese come contorno, antipasto o stuzzichino per aperitivi soprattutto se fritti.

Infatti il modo più gustoso ed invitante per consumare i carciofi è friggerli dopo averli tagliati in pezzi: avvolti in una croccante panatura che contiene morbidi spicchi di carciofo, sono leggeri e anche genuini poiché assorbono poco olio.

I carciofi per la frittura devono essere necessariamente freschissimi e molto teneri e vanno fritti in olio caldo, non bollente, cosa consigliabile per la frittura di tutti gli ortaggi.

Igredienti per i carciofi fritti

(per 4 persone)

  • 8 carciofi
  • 3 uova
  • farina q.b.
  • olio per friggere q.b.
  • mezzo limone
  • formaggio pecorino grattugiato (facoltativo)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione dei carciofi fritti

Pulire i carciofi, eliminare le foglie più esterne, tagliare le punte, togliere tutte le foglie più dure e fibrose e prenderne il cuore; tagliarli in 4 pezzi, eliminare la barba interna con la punta del coltello e metterli in acqua con aggiunta di succo di limone limone affinché non anneriscano.

In una ciotola a parte sbattere due o tre uova, a seconda della quantità di carciofi, diluire con un po’ d’acqua per rendere il tutto più leggero e aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Prendere un altro contenitore e disporre la farina e il formaggio grattugiato (il formaggio è facoltativo); asciugare bene i carciofi e passarli prima nelle uova poi nella farina.

Riscaldare l’olio sul fuoco in una padella larga e immergere i carciofi dopo la panatura, fino a farli dorare: cuocere per circa 5 minuti.

Sgocciolare l’olio su carta assorbente da cucina, salare e servire ben caldi.

Varianti: friggere i carciofi nell’olio caldo dopo averli passati esclusivamente nella farina, oppure con una pastella con albume montato a neve.

In ogni caso per ottenere un buon risultato è fondamentale utilizzare carciofi molto freschi.


Carciofi fritti
Tempo di preparazione: 30 minuti
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