L’inverno in Puglia non è solo mare addormentato e borghi assopiti. Dalle gravine silenziose alle pinete sul mare, dai paesaggi lunari della Murgia alle baie incantate del Gargano: mille volti che meritano tutti di essere esplorati. È la stagione dei colori tenui, delle luci oblique, dei silenzi profondi. È il tempo giusto per rallentare, infilare un paio di scarponi e lasciarsi guidare dal profumo della terra bagnata, dal fruscio delle foglie secche nei boschi, dalla luce dorata che accarezza le gravine e le pietre antiche. In questa guida ti portiamo in cinque luoghi autentici da vivere a piedi per le tue escursioni inverno 2025 tra natura e borghi pugliesi, con consigli su cosa assaporare nei dintorni per scaldare il cuore dopo ogni passo.
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Siamo nell’Alta Murgia, dove la pietra chiara incontra il verde cupo delle querce. Il Bosco Difesa Grande, a pochi chilometri dal centro storico di Gravina, è un polmone naturale tra i più estesi del Sud Italia. D’inverno i suoi sentieri sembrano sospesi nel tempo: il tappeto di foglie secche, i tronchi scuri, l’aria frizzante e l’umidità che scolpisce ogni ramo. È un luogo per camminatori solitari, ma anche per famiglie in cerca di una domenica diversa. Dopo l’escursione, una sosta in paese per assaggiare una zuppa calda di legumi o il Pallone di Gravina: formaggio dalla forma tondeggiante e dal gusto deciso.
Sul versante adriatico del Gargano, tra Mattinata e Vieste, si snoda un percorso che regala scorci vertiginosi e panorami marini d’inverno. Il Sentiero Natura Mergoli-Vignanotica attraversa pinete, macchia mediterranea e scogliere a picco sul mare, culminando nella bianca spiaggia di ciottoli di Vignanotica. In inverno il silenzio avvolge ogni curva e il contrasto tra il verde dei pini e l’azzurro del mare è puro incanto. A fine percorso, un piatto di ciceri e tria o di orecchiette con ragù di capra è il modo perfetto per recuperare le energie.
La pineta storica che abbraccia il litorale tra San Menaio e Vico del Gargano è una delle più suggestive del territorio. I pini d’Aleppo, sempreverdi, creano un corridoio naturale dal profumo intenso, che in inverno si fa quasi mistico. Camminare qui significa ritrovare il tempo per respirare profondamente, osservare il cielo attraverso i rami, ascoltare il battito del proprio passo sulla terra. Nei dintorni, il borgo di Vico del Gargano, tra i più belli d’Italia, offre storia, chiese rupestri e trattorie dove gustare una zuppa di funghi locali o verdure invernali stufate.
Nel cuore della Murgia, tra Altamura e Gravina, il Pulicchio è una dolina carsica spettacolare, una cavità naturale che sembra scolpita da un gigante. In inverno il paesaggio si fa lunare: la luce tagliente esalta la geometria delle rocce, la quiete è assoluta. È una camminata breve ma potente, che restituisce una connessione profonda con la terra. A poca distanza, le trattorie dell’Alta Murgia propongono piatti della transumanza: farro, cicoria ripassata e caciocavallo podolico alla brace.
Anche d’inverno in Puglia il mare sa parlare. Questo percorso costiero unisce le spiagge di Baia dei Campi, Porto Greco, Cala della Pergola e la maestosa Baia delle Zagare, tra archi naturali e grotte marine. È un itinerario per chi ama il contatto con l’acqua anche nei mesi freddi, quando tutto si fa essenziale e grandioso. Lungo il percorso, l’aroma del timo selvatico e del rosmarino accompagna ogni passo. A fine escursione, un pancotto con verdure di campo o un piatto di spaghetti alle vongole veraci celebrano l’incontro tra bosco e mare.
Le escursioni invernali in Puglia sono un’occasione preziosa per riscoprire la natura fuori stagione, ma richiedono un minimo di preparazione. Porta con te scarpe da trekking impermeabili, uno zaino leggero, abbigliamento a strati, una mantella per la pioggia e una borraccia termica. I percorsi indicati sono accessibili anche in inverno, ma è sempre consigliabile consultare le condizioni meteo locali e i siti ufficiali di turismo prima della partenza. Molti borghi attraversati raccontano storie antiche: castelli normanni, chiese rupestri, tradizioni agricole. Fermarsi, ascoltare e assaporare fa parte dell’esperienza.
Data: 17 Dic 2025
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