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La zuppa di pasta e patate è una pietanza povera e antica tipica dei paesi del sud Italia e della tradizione gastronomica contadina; è completa e molto calorica, ottima nelle fredde giornate invernali; è una vera bomba di energia e di calore; per molti pugliesi risveglia i ricordi d’infanzia: è un piatto nutriente e sostanzioso, per questo ottimo anche per i bambini di ieri e di oggi.
Nella versione moderna della ricetta si è soliti apportare una piccola variante per arricchire questo piatto: prosciutto a dadini e parmigiano grattugiato, da aggiungere facoltativamente alla ricetta classica più adatta a vegetariani e vegani.
Pulire lavare e tagliare a tocchetti le patate; riempire una pentola con abbondante acqua salata e lessarle.
Una volta cotte estrarre le patate con un mestolo forato e metterle da parte in un contenitore.
Nella stessa acqua in cui sono state lessate le patate cuocere la pasta da scolare al dente; unire la pasta alle patate.
Nel frattempo mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio extravergine d’oliva; non appena accennerà ad imbiondire unire il sedano e la carota precedentemente tritati; se gradito aggiungere il prosciutto a dadini, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Versare il soffritto nel tegame contenente la pasta e le patate aggiungendo i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo tritato, la foglia d’alloro (intera o spezzettata) e un pezzetto di peperoncino piccante; porre il tegame sul fuoco e mescolare rapidamente amalgamando tutti gli ingredienti e aggiustando di sale se necessario.
Trasferire la pietanza in una zuppiera, condire con abbondante olio crudo, una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero; servire la zuppa ben calda.
