I ceci neri sono un tipo di legume molto antico e non molto conosciuto, coltivato nel sud Italia, in particolar modo nella Murgia Barese; sono simili ai ceci tradizionali, ma sono più ricchi di ferro.
I ceci sono una pietanza della cucina povera pugliese: oggi nella preparazione vengono arricchiti dall’aggiunta di cotiche e di pasta di grano duro.
Ma la sola zuppa di ceci neri può essere anche un piatto unico completo, essendo il cece ricco di vitamine B, C, K e vitamina E, fibre, sali minerali, oltre a carboidrati e un elevato contenuto proteico; oltre ad essere salutare, questa pietanza è anche molto gustosa e dal sapore più delicato rispetto a quello dei ceci tradizionali.
Tenere a bagno i ceci con un pizzico di bicarbonato per circa 24-30 ore.
Il giorno dopo riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci dopo averli sciacquati per bene, aggiungere uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro e un cucchiaio di olio; cuocere a fuoco lento per circa due ore; verso fine cottura condire con sale e olio d'oliva; per renderli più cremosi e densi occorre passare (o frullare) 1/3 dei legumi.
Per verificare la cottura dei ceci occorre prelevarne qualcuno con un cucchiaio e soffiarci sopra: se il tegumento si crepa tutto e si apre, vuol dire che sono pronti.
A parte rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva e la foglia d'alloro e, dopo aver eliminato l'aglio, soffriggere la pancetta tagliata a fette sottili (o il lardo di maiale).
Unire il tutto ai ceci e al passato, aggiungere il peperoncino tritato (se gradito) e amalgamare per bene.
Servire la zuppa di ceci neri ben calda con un filo d’olio crudo e del pane abbrustolito. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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