Uno dei prodotti più pregiati ed apprezzati sulle coste del Mediterraneo, i bianchetti sono dei pesciolini tipici, definiti come novellame del pesce azzurro e non solo, in questi sono inclusi anche acciughe e sardine.
Mangiati crudi come antipasto tipico pugliese, non possono mancare soprattutto durante le festività, quando le tavole dei pugliesi si imbandiscono di allegria ed abbondanza. Qui ve li presentiamo in una ricetta ricca e gustosa, dove questo speciale pescato fresco si accompagna alle uova sode.
Fate rassodare le uova in acqua salata per 7 minuti, poi estraetele, passatele sotto il getto dell’acqua fredda, quindi sgusciatele e tagliatele a metà in senso verticale. Fate sbollentare i bianchetti in poca acqua salata in ebollizione, scolateli subito tutti insieme e conditeli in una terrina con olio e succo di limone.
Aggiungetevi anche i tuorli rassodati e passati al setaccio, i filetti di acciuga dissalati e tritati finemente, l’aglio tritato e il prezzemolo. Mescolate accuratamente gli ingredienti e poi riempite con il miscuglio ottenuto i mezzi albumi sodi. Adagiate le uova farcite su un piatto di servizio ricoperto dalla lattuga tagliata a listarelle sottili e condita con olio, succo di limone e sale, quindi servite in tavola. A piacere accompagnate il piatto con dell’insalata condita con olio, sale e limone. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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