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Stoccafisso con verdure al forno, piatto tipico della cucina pugliese

Stoccafisso con verdure al forno
Stoccafisso con verdure al forno
Porzioni
6 persone
Difficoltà
media
Costo
medio
Calorie
266 calorie
Grassi
11 grammi
Preparazione
2 ore e 15 minuti
Cottura
1 ora e 30 minuti
Tempo totale
3 ore e 45 minuti

Il merluzzo, conservato per essiccazione, viene utilizzato in un piatto tipico della cucina pugliese, ossia lo stoccafisso con verdure al forno. Il gusto deciso e salato dello stoccafisso, viene stemperato in questa sfiziosa ricetta della dolcezza naturale delle verdure sapientemente abbinate. Un ottimo secondo o volendo un gustoso piatto unico, speciale d’inverno come d’estate.

Ingredienti per stoccafisso con verdure al forno

  • 600 g di stoccafisso ammollato
  • 600 g di patate
  • 2 scalogni
  • 1 sedano rapa
  • 30 g di burro
  • 3 cucchiai di olio
  • 750 ml di latte
  • ½ bicchiere di brodo
  • 1 foglia di alloro
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • sale q. b.
  • pepe q. b.

Preparazione per stoccafisso con verdure al forno

Fate lessare lo stoccafisso per 10 minuti in acqua in ebollizione, poi scolatelo, privatelo della pelle e delle lische, tagliatelo infine a piccoli pezzi. Pelate le patate e il sedano rapa, lavateli e riduceteli a fette. Tritate la cipolla con gli scalogni, ponete il trito in una pirofila da servizio, unite l’olio e fatelo dolcemente soffriggere. Unite allora le fette di sedano rapa, lasciatele cuocere per qualche minuto, poi mischiatevi le patate, condite il tutto con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento, coprite il recipiente e proseguite con la cottura, a fuoco dolce, fino a quando le fette di sedano rapa e di patate risulteranno a metà cottura. Togliete allora il recipiente dal fuoco, adagiatevi i pezzi di stoccafisso, la foglia di alloro spezzettata, i chiodi di garofano, l’aglio tritato e un pizzico di sale. Cospargete la superficie con il burro a fiocchetti e irrorate la preparazione con parte del latte.

Passate il recipiente in forno a 180° C e, dopo 20 minuti, rimescolate i vari ingredienti ed infine continuate la cottura unendo man mano il rimanente latte. Servite direttamente in tavola.

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