Il merluzzo, conservato per essiccazione, viene utilizzato in un piatto tipico della cucina pugliese, ossia lo stoccafisso con verdure al forno. Il gusto deciso e salato dello stoccafisso, viene stemperato in questa sfiziosa ricetta della dolcezza naturale delle verdure sapientemente abbinate. Un ottimo secondo o volendo un gustoso piatto unico, speciale d’inverno come d’estate.
Fate lessare lo stoccafisso per 10 minuti in acqua in ebollizione, poi scolatelo, privatelo della pelle e delle lische, tagliatelo infine a piccoli pezzi. Pelate le patate e il sedano rapa, lavateli e riduceteli a fette. Tritate la cipolla con gli scalogni, ponete il trito in una pirofila da servizio, unite l’olio e fatelo dolcemente soffriggere. Unite allora le fette di sedano rapa, lasciatele cuocere per qualche minuto, poi mischiatevi le patate, condite il tutto con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento, coprite il recipiente e proseguite con la cottura, a fuoco dolce, fino a quando le fette di sedano rapa e di patate risulteranno a metà cottura. Togliete allora il recipiente dal fuoco, adagiatevi i pezzi di stoccafisso, la foglia di alloro spezzettata, i chiodi di garofano, l’aglio tritato e un pizzico di sale. Cospargete la superficie con il burro a fiocchetti e irrorate la preparazione con parte del latte.
Passate il recipiente in forno a 180° C e, dopo 20 minuti, rimescolate i vari ingredienti ed infine continuate la cottura unendo man mano il rimanente latte. Servite direttamente in tavola. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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