La cucina pugliese vanta la possibilità di adoperare nelle sue ricette una serie di ingredienti freschi derivanti direttamente dal mare. Una delle ricette più preparate in regione, in tutte le stagioni, è infatti quella degli spaghetti allo scoglio, che prevede come pasta alternative come le linguine, anch’esse molto apprezzate.
Nella nostra ricetta abbiamo deciso di inserire per il condimento vongole, cozze, gamberetti, calamari e polpi, per un sapore decisamente indimenticabile.
Gli spaghetti allo scoglio, di cui vi illustreremo la preparazione del piatto, sono davvero un grande classico dei primi piatti pugliesi, ma non deludono mai perché sono sempre di qualità, soprattutto se preparati con i frutti del mare di Puglia, di cui la freschezza ed il sapore unico sono sempre una garanzia.
I frutti di mare vanno puliti e spurgati in modo tale da eliminare residui di sabbia, almeno 4 ore prima della preparazione, ponendoli in un contenitore con dell'acqua, un po' di sale grosso e una spruzzata di aceto o un succo di limone. Durante questa operazione è necessario cambiare l'acqua almeno tre volte.
Le cozze e le vongole pulite vanno riposte in una padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo d'olio, e tirate con del vino bianco.
Dopo alcuni minuti, quando le conchiglie saranno aperte, è possibile rimuoverle dalla padella, filtrando il liquido prodotto che va conservato per un passaggio successivo. E' bene eliminare tutti i molluschi che durante questa precottura non si sono aperti.
I crostacei si fanno rosolare in padella per qualche minuto con aglio e olio, dopo averli lavati accuratamente con acqua corrente.
Nella stessa padella dei crostacei si prepara il sugo con i pomodorini maturi tagliati a metà, facendoli cuocere per 3-4 minuti.
A questo punto si possono unire e amalgamare tutti gli ingredienti precedentemente cotti (molluschi e crostacei) con il sugo e con l'acqua di cottura di cozze e vongole. Si mescola ancora per qualche minuto aggiungendo sale q.b. e peperoncino piccante per i palati più esigenti.
È importante la scelta e la cottura della pasta: lo spaghetto deve essere doppio, per amalgamarsi bene al sugo, e va scolato al dente, prima di dargli un'ultima scottata in padella insieme al condimento.
Dopo aver aggiunto una spruzzata di prezzemolo si può impiattare.
Se si ha la possibilità di assaporare questo primo in riva al mare, accompagnato da un calice di vino bianco, si esaltano ancor di più i sapori dei crostacei, dei molluschi e del mare. Una prelibatezza per il gusto e per l'olfatto! Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
Ottimo piatto cucinato e realizzato a meraviglia un solo appunto a chi ha scritto la ricetta, hai dimenticato il polpo e i calamari nella presentazione
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