Ricetta: Spaghetti allo scoglio
Primi piatti pugliesi

Home » Ricette Pugliesi » Primi piatti pugliesi » Spaghetti allo scoglio, un primo di mare classico ma di qualità

Spaghetti allo scoglio, un primo di mare classico ma di qualità

Spaghetti allo scoglio
Spaghetti allo scoglio
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
medio
Calorie (per porz.)
829 calorie
Grassi (per porz.)
30 grammi
Preparazione
30 minuti
Cottura
20 minuti
Tempo totale
50 minuti
presentazione ricetta

Presentazione

La cucina pugliese vanta la possibilità di adoperare nelle sue ricette una serie di ingredienti freschi derivanti direttamente dal mare. Una delle ricette più preparate in regione, in tutte le stagioni, è infatti quella del primo allo scoglio, che oggi abbiamo deciso di presentarvi utilizzando come pasta gli spaghetti. Nella nostra ricetta abbiamo deciso di inserire vongole, cozze, gamberetti, calamari e polpi, per un sapore decisamente indimenticabile.

Gli spaghetti allo scoglio di cui vi illustreremo i procedimenti, sono davvero un grande classico dei primi piatti pugliesi, ma non deludono mai perché sono sempre di qualità, soprattutto se preparati con i frutti del mare di Puglia, di cui la freschezza ed il sapore unico sono sempre una garanzia.

ingredienti ricetta

Ingredienti per la ricetta

  • 400 g di spaghetti
  • 200 g di vongole
  • 200 g di cozze
  • 200 g di gamberetti
  • 200 g di calamari
  • 200 g di polpi
  • olio di oliva
  • prezzemolo tritato
  • aglio a pezzi
  • vino bianco
  • pomodorini maturi
  • peperoncino rosso piccante
preparazione ricetta

Preparazione


I frutti di mare vanno puliti e spurgati in modo tale da eliminare residui di sabbia,almeno 4 ore prima della preparazione, ponendoli in un contenitore con dell'acqua, un po' di sale grosso e una spruzzata di aceto o un succo di limone. Durante questa operazione è necessario cambiare l'acqua almeno tre volte.
Le cozze e le vongole pulite vanno riposte in una padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo d'olio, e tirate con del vino bianco. Dopo alcuni minuti, quando le conchiglie saranno aperte, è possibile rimuoverle dalla padella, filtrando il liquido prodotto che va conservato per un passaggio successivo.
E' bene eliminare tutti i molluschi che durante questa precottura non si sono aperti.

I crostacei si fanno rosolare in padella per qualche minuto con aglio e olio, dopo averli lavati accuratamente con acqua corrente.

Nella stessa padella dei crostacei si prepara il sughetto con i pomodorini maturi tagliati a metà, facendoli cuocere per 3-4 minuti.
A questo punto si possono unire e amalgamare tutti gli ingredienti precedentemente cotti (molluschi e crostacei) con il sugo e con l'acqua di cottura di cozze e vongole.
Si mescola ancora per qualche minuto aggiungendo sale q.b. e peperoncino piccante per i palati più esigenti.

E' importante la scelta e la cottura della pasta: lo spaghetto deve essere doppio, per amalgamarsi bene al sugo, e va scolato al dente, prima di dargli un'ultima scottata in padella insieme al condimento.

Dopo aver aggiunto una spruzzata di prezzemolo si può impiattare.

Se si ha la possibilità di assaporare questo primo in riva al mare, accompagnato da un calice di vino bianco, si esaltano ancor di più i sapori dei crostacei, dei molluschi e del mare.

Una prelibatezza per il gusto e per l'olfatto!
Riproduzione riservata © La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.

1 commento su “Spaghetti allo scoglio, un primo di mare classico ma di qualità

  1. Io ha scritto:

    Ottimo piatto cucinato e realizzato a meraviglia un solo appunto a chi ha scritto la ricetta, hai dimenticato il polpo e i calamari nella presentazione

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Iscriviti alla Newsletter

Non riceverai spam ma messaggi in base agli interessi selezionati. Potrai inoltre annullare l'iscrizione in ogni momento.

Seleziona gli argomenti a cui sei interessato:

Turismo e curiosità
Eventi e sagre
Ricette pugliesi
Notizie rilevanti
Sconti e offerte
Inserisci Azienda Puglia
Crea Email Personalizzata
Segnala Evento Puglia