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La “sponza” italianizzata in “sponzale” o “cipollotto”, nasce da una manciata di cipolle, germogliate ma raccolte prima dell’ingrossamento del bulbo, da non confondere con il porro o lo scalogno, ha sapore delicato, dolce e profumato.
La Sagra della Sponza è promossa dal Gruppo d’Acquisto Solidale e Critico di Barletta, nel quale convergono artigiani e agricoltori locali, promuove la produzione a chilometro zero e il consumo critico e consapevole. L’appuntamento è per mercoledì 30 novembre a Barletta. Di seguito i locali che presenteranno menù con l’antico sapore della sponza:
Bar Note Di Caffè – Via Municipio n. 27
panino con prosciutto crudo, stracchino, rucola e sponza + birra
5,00 euro
Birreria San Sebastiano – Via Municipio n. 14
favetta e sponzali + calice di vino
5,00 euro
Caffè Letterario – Via G. di Scanno n. 94
quiche di sponze
2,50 euro
Ristorante Baddour – Le Notti d’Oriente – Via San Giorgio n. 33
sformato di patate, funchi e sponze + insalata di fagioli messicani neri, fagioli occhi nero e sponze + pane arabo
5,00 euro
Caffetteria Be Bop – Via Duomo n. 26
crostata di sponze, pere e gorgonzola + calice di vino
7,00 euro
CocktailBar Jahbar – Via Mura San Cataldo n. 14
crema di sponze con millefoglie di baccalà, pane e granelli di capocollo
8,00 euro
Bar Cappero – Piazza Sfida n. 17
calzone di sponze,olive e uvetta + calice di vino
5,00 euro
Pizzeria S. Giorgio al Pomodorino – Via Cialdini n. 47
formatino di pasta sfoglia, sponza al forno con vellutata di sponza
8,00 euro
Taverna Brancaleone – Via Ant. Di Gilio n. 4
cavatelli due dita con polpo al negroamaro su crema di patate e sponsali
10,00 euro
Pizzeria Portento – Via Nazareth n. 48
fagotto di pancetta con orecchiette di grano arso, sivoni, sponzali, pomodorini semisecchi e pecorino sardo
10,00 euro
Contenuto
Lo sponzale, o cipollotto, è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Liliacee, la stessa famiglia della cipolla. Gli sponzali possono essere considerati come bulbi non ingrossati di cipolla caratterizzati da un fusto tubulare commestibile e di colore verde.
Particolarmente apprezzate per il loro sapore dolce, sono prodotti tipici della Puglia e della Catalogna, ma la loro produzione è di nicchia.
Utilizzata come prodotto fresco, lo sponzale, si adatta anche a diverse preparazioni che caratterizzano la cucina pugliese come la ‘calzoni con gli sponzali’ o il ‘favette con gli sponzali’, prodotti particolarmente gustosi e genuini, tipici dei mesi invernali.
Da alcuni anni lo sponzale ha ottenuto il prestigioso marchio “Prodotto di Qualità di Puglia” attraverso il quale viene garantita la qualità e l’origine del prodotto.
Gruppo di piccoli produttori e consumatori critici. A seguito dei primi tre appuntamenti mensili della “Festa delle Autoproduzioni” nasce l’esigenza di creare una rete di relazioni più stabili tra i diversi autoproduttori e fruitori dei prodotti naturali, genuini, rispettosi dell’ambiente e del lavoro dell’uomo.
Per ricevere maggiori informazioni sui produttori e i loro prodotti invia una e-mail a gasc.barletta@gmail.com
