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Il riso con i calamaretti è una ricetta gustosa, ottima sia per cena che per pranzo, non molto impegnativa da preparare ma al tempo stesso sfiziosa e tipica della tradizione pugliese. La Puglia è infatti una terra affacciata su due mari, dove il pesce fresco ed i frutti di mare non mancano mai in ogni stagione dell’anno e vengono cucinati con accostamenti particolari e sorprendenti.
Pulite accuratamente i calamaretti, staccate i tentacoli dal corpo lasciandoli interi e tagliate il resto ad anelli. In una casseruola con l’olio caldo fate dorare gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, poi toglieteli e al loro posto mettete i calamaretti: lasciateli rosolare per 5 minuti, quindi salate, pepate e irrorate tutto con il vino bianco.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere i calamaretti a fuoco moderato per 20 minuti; se tendono ad asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.
Lessate il riso in un litro di acqua bollente salata, per 15 minuti, poi unitevi i calamaretti stufati, mescolate ancora e lasciate cuocere finché l’acqua sarà stata assorbita (occorreranno circa 10 minuti).
Togliete quindi il recipiente dal fuoco e incorporate al riso il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando finché il burro si sarà sciolto. Servite il riso con calamaretti mettendolo in una zuppiera da portata e cospargendolo di abbondante prezzemolo tritato.
