Taralli dolci: squisite ciambelline glassate

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Presentazione della ricetta
Caratteristiche della ricetta
Ingredienti della ricetta
Spiegazione della ricetta
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Presentazione

I taralli sono un’eccellenza pugliese che tutta Italia ci invidia. Le varianti di taralli pugliesi sono numerose, soprattutto nella versione salata (al pepe, ai semi di finocchio, alla cipolla, bolliti, scaldati, ecc.), ma i più golosi non sanno resistere anche alla variante dolce, al vino oppure glassata. Questa tipologia di taralli è comunemente nota nella regione come “occhi di Santa Lucia”.

Conoscere la ricetta dei taralli salati pugliesi significa concedersi il lusso di prepararli quando si vuole, facendoli diventare protagonisti di antipasti e aperitivi coi fiocchi. Carpire, invece, i segreti della preparazione dei taralli dolci ti assicura spuntini o dessert in ogni momento della giornata: queste squisite ciambelline glassate, infatti, sono ottime a fine pasto per accompagnare il caffè, ma anche a colazione o a merenda.

La ricetta che stiamo per spiegarti è simile a quella dei taralli classici che vengono bolliti e poi passati in forno, ma, a differenza di questi ultimi, i taralli dolci devono essere più doppi e grandi per far sì che la copertura di glassa sia omogenea su tutta la superficie del tarallo. Sebbene si tratti di un dolce, i taralli glassati non sono stucchevoli perché l’unica nota dolce è conferita dalla glassa realizzata con lo zucchero. La croccantezza, poi, è una delle loro caratteristiche vincenti.

Ecco, quindi, come fare i taralli pugliesi in casa.

Dolci e desserts pugliesi

Taralli dolci

Porzioni

4 persone

Difficoltà

media

Costo

basso

Calorie (per porz.)

1004 calorie

Grassi (per porz.)

26 grammi

Preparazione

2 ore

Cottura

55 minuti

Tempo totale

2 ore e 55 minuti

Ingredienti per l'impasto

300 g di farina bianca
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale fino
100 ml di vino bianco

Ingredienti per la farcitura

500 g di zucchero
1/2 limone
250 ml di acqua

Preparazione Taralli dolci

Per preparare i taralli pugliesi, devi impastare tutti gli ingredienti con le mani in una ciotola (1).
Ottenuto un impasto liscio, omogeneo e consistente (2) fallo riposare per circa 20 minuti coprendolo con un panno di cotone bagnato (3).
Intanto accendi il forno e metti a bollire l’acqua in una pentola grande (4).
Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto dei taralli e forma dei bastoncini lunghi circa 15 cm, di diametro variabile (5).
Arrotola questi bastoncini su se stessi facendo combaciare le estremità, così da formare una ciambellina (6). Trucchetto: per evitare che l’impasto si attacchi alle mani intingi i palmi nell’olio.
Fai bollire i taralli in pentola (7) e scolali appena salgono a galla (8).
Sistemali su un panno uno accanto all’altro (9) e falli asciugare per qualche minuto (10).
Adagiali in una teglia da forno oleata o ricoperta da carta da forno, senza farli toccare l’uno con l’altro (11).
Così distribuiti, infornali a 200° e falli cuocere per circa 15 minuti (12).
Una volta cotti sfornali e lasciali raffreddare completamente (13).
Prepara la glassa mescolando in una pentola acqua e zucchero e mettendo tutto sul fornello a fiamma bassa (14). Lascia cuocere fino a quando il composto non inizia ad essere appiccicoso (15).
Togli la glassa dal fuoco (16), aggiungi il succo di mezzo limone (17) e mescola per bene (18).
Prendi i taralli ormai freddi, tuffali nella glassa e intingili fin quando non sono completamente coperti (19).
Toglili dalla pentola (20) e mettili ad asciugare fino al momento in cui la glassa diventa ben asciutta (21).

Variante: per aromatizzare la glassa, in sostituzione del limone, puoi anche usare liquori profumati come l’anice o altri aromi per dolci. Conservazione: una volta pronti, i taralli glassati possono essere conservati a lungo se ben chiusi ermeticamente in una busta di plastica.

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